工藝：蒸口味：清香味
主料：鴨(1000克)
輔料：白果（鮮）(200克)
調料：大蔥(5克)澱粉(玉米)(5克)花生油(30克)雞油(10克)胡椒粉(3克)花椒(2克)姜(3克)味素(2克)鹽(5克)
類別：夏季養生調理私家菜補虛養身調理滋陰調理清熱去火調理
製作工藝
1.將銀杏去皮、殼，下入開水鍋內煮熟；
2.銀杏切去兩頭，去皮膜，心，用開水燙去苦味；
3.下入八成熱油鍋內炸一下，撈出控油備用；
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5.將鴨洗淨、去頭、掌，用精鹽、胡椒粉、料酒抹勻，加入姜蔥、花椒粒上鍋蒸1小時；
6.去除姜蔥、花椒粒，從背脊骨剁開，剔去骨頭裝碗，齊碗口修圓，煎下的鴨肉切成丁，與銀杏放在鴨上，倒入原汁，加適量水上鍋蒸至鴨肉熟爛，潷出原湯，扣入盤內；
7.原湯加雞油、料酒、精鹽、味素、胡椒粉燒開；
8.用濕澱粉勾芡，澆在鴨肉上即可。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
杏蒸鴨所含營養素
·熱量(2710.91千卡)·蛋白質(156.41克)·脂肪(227.26克)·碳水化合物(11.05克)·膳食纖維(0.79克)·維生素A(522.10微克)·胡蘿蔔素(12.70微克)·硫胺素(0.81毫克)·核黃素(2.22毫克)·尼克酸(42.20毫克)·維生素C(0.97毫克)·維生素E(15.38毫克)·鈣(82.70毫克)·磷(1235.02毫克)·鈉(2821.90毫克)·鎂(149.47毫克)·鐵(23.66毫克)·鋅(13.57毫克)·硒(122.92微克)·銅(2.20毫克)·錳(0.93毫克)·鉀(1936.23毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(940.00毫克)
