杏仁酥條

杏仁酥條

杏仁酥條是一道小吃,主料小麥富強粉、小麥麵粉。

做法一

製作材料:

主料:小麥富強粉85克,小麥麵粉35克

輔料:雞蛋50克,起酥油100克,杏仁25克,雞蛋清30克

調料:白砂糖15克,白醋3克,豬油(煉製)20克

做法:

1. 高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、白醋、細砂糖、白油、起酥油和勻製成酥皮麵團;

2. 已完成的酥皮麵團,用擀麵棍擀平約0.2厘米的厚度後,再靜置鬆弛30分鐘;

3. 蛋白和糖粉拌勻後,塗抹在酥皮麵皮上面,再撒上杏仁角;

4. 使用刀子將麵皮切成長8厘米、寬3厘米的長方形狀,最後放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。

要訣:

酥皮製作方法:

1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後,使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮;

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;

3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小,放入麵團的中央處;

4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。

做法二

材料

用料

•低筋麵粉220克

•杏仁30克

輔料

•高筋麵粉30克

•雞蛋50克

調料

•食鹽1.5克

•黃油220克

•白砂糖15克

•水115克

杏仁酥條的做法

千層酥皮麵團:低筋粉220克、高筋粉30克、黃油220克、白砂糖5克、鹽1.5克、水115克

杏仁酥條:千層酥皮麵團、白砂糖10克、大杏仁100克、杏仁片30克、全蛋液50克(刷表面)

千層酥皮製作

1.將所有原料混合,40克黃油室溫軟化後放入麵粉中

2.倒入清水,揉成麵團

3.揉成光滑的麵團,用保鮮膜包好後,入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘

4.案上施一層防粘薄粉,把鬆弛好的麵團取出來放在案板上

5.將裹入用的180克黃油切成小片,放入保鮮袋排好,用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片

6.將麵團擀成長方形,長約為黃油薄片寬度的一倍,寬度比黃油薄片稍寬一些

7.把黃油薄片放在長方形面片中央

8.把面片的兩端分別向中央翻過來,蓋在黃油薄片上,用手將連線處的麵團捏緊

9.把面片的一端捏緊,壓出多餘的氣泡後將另一端的面片捏緊

10.把面片鏇轉90度後,用擀麵杖將麵皮再次擀成長方形

11.將麵皮一端向中心折過來,接著將另一端也往中心折

12.再把折好的麵皮對摺

13.這樣就完成了第一輪的四折

14.四折好的面片,包上保鮮膜,放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右

15.鬆弛好的面片拿出來,重複第10-13步,再進行兩輪四折,前後共進行三輪四折

16.三輪四折完成後,將面片擀開成厚度約0.3厘米的長方形,千層酥皮就做好了

杏仁酥條製作

1.將大杏仁放在案板上,切碎備用

2.千層酥皮上刷一層全蛋液

3.刷好全蛋液後,在表面撒上一層白砂糖

4.接著撒上杏仁碎

5.用擀麵杖按壓麵皮表面,把杏仁碎和白砂糖都按到麵皮裡面去

6.麵皮翻面,刷蛋液,撒白砂糖和杏仁片並按壓

7.兩面都沾上白砂糖和杏仁碎後,用刀分割成長條

8.將分割好的長條擰成螺鏇狀,排入烤盤

9.鬆弛10分鐘,入預熱好的烤箱,200度,烤15-20分鐘,烤至表面呈微金黃色即可

烹飪技巧

1、 麵團中的水量依據自家麵粉吸水性增減,不要一次全部倒入。

2、裹入用的黃油,裝入保鮮袋擀開後若有輕微軟化,可以放入冰櫃冷藏片刻。

3、擀麵團的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。

4、千層酥皮做好後,若不用,可以撒適量高粉捲起放冰櫃冷凍,需要時取出回軟即可。

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