原 料:
風車高粉225、蛋白27克、水122克、糖27克、鹽3克、金燕酵母2克、黃油18克。
杏仁奶油餡：黃油30克、杏仁TPT60克（杏仁粉30克+糖粉30克）、蛋白30克。
操 作:
一、揉面過程：1、稱好水、、蛋白、糖、酵母，用打蛋器攪拌至溶化。 2、把麵粉+鹽倒入酵母水中。
3、用筷子把麵粉和酵母水拌成雪花狀。
4、廚師機一檔將面打成團，然後開三檔麵團打至光滑。
5、打到麵團可以拉出較厚的膜，破口較光滑。
6、加入室溫軟化的黃油。
7、加入黃油後，用二檔打面，至黃油全部被麵團吸收後，會再次成為一個光滑的麵團，這時改用三檔。
8、繼續揉至完成階段。
1、將打好的麵團取出，雙手抹薄油，將麵團收圓，放入樂葵料理盒中。
2、蓋上盒蓋進行室溫發酵——樂葵料理盒的密封性非常的好，可以保持麵團的濕度，不需額外加濕。
3、發酵至兩倍大，手指沾高粉戳麵團不回彈也不塌陷即可。
4、將麵團分割50克一個的麵團，蓋塗了油的保鮮膜鬆弛20分鐘；——圖中有九個麵團，實際只使用八個，另一個麵團用保鮮膜包好放入冷凍室內以後做老面使用。
5、鬆弛好的小麵團，取出，翻面，放在沾了薄粉的操作台上，用擀麵杖擀成長方形，下方麵皮擀薄。
6、自上而下的捲起，形成略粗的條狀。
7、卷好的麵團放在樂葵料理盒中，蓋上蓋子可以避免麵團水份流失。
8、將最先整形好的麵團取出再次搓長，搓長後依序排入料理盒；——麵團分兩次搓長，可以鬆弛麵筋，避免一次難以整形到位。
9、蓋上盒蓋，最後發酵至兩倍大。
1、30克黃油+30克糖粉+30克過篩的杏仁粉放在一個大盆里。 2、用樂葵刮刀將黃油和粉類完全混合好，加入蛋白。
3、改用蛋抽將杏仁奶油攪拌至發白。
4、將杏仁奶油擠在發酵好的麵團上。
5、鋪上杏仁片。
6、180度，烤箱底層，烤焙25分鐘左右至表面金黃色即可出爐。
