卡仕達奶油麵包

⑶將牛奶分次加入蛋液中攪勻。 ⑷加入過篩的低粉攪勻。 ⑹趁熱加入黃油攪勻。

用料

麵團原料:
高粉200克、低粉50克、即發乾酵母3克、鹽3克、
細砂糖38克、蛋38克、牛奶125克、黃油38克。
卡士達醬原料:
全蛋50克、細砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黃油10克。

做法

卡仕達醬做法:
⑴將蛋和細砂糖放在一起攪勻。
⑵牛奶加熱至微沸。
⑶將牛奶分次加入蛋液中攪勻。(不要一次性加入,免得將蛋燙熟。)
⑷加入過篩的低粉攪勻。
⑸用小火加熱,邊加熱邊不停攪動,以免糊底。開始會比較稀,攪至濃稠、光滑時離火。
⑹趁熱加入黃油攪勻。
⑺放涼備用,蓋保鮮膜以防表面結皮。
麵團
⒈將除黃油以外的原料放在一起,揉至表面光滑,麵筋擴展,加入黃油揉至擴展階段後,放溫暖處進行基礎發酵(圖1)。
⒉基礎發酵結束,將麵團取出,輕壓排氣,分割成70克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。我自己是按照70克一個,分割成7個,最後一個麵團小點喔(做麵包用的紙模同樣花色的大小有差別,分割的重量請根據紙模大小來調整。)
⒊鬆弛後的麵團擀成圓形,翻面後放入餡料,包成球狀。
⒋將麵團放入紙模里,在溫暖濕潤處進行最後發酵。
⒌最後發酵結束,表面刷蛋液,灑杏仁片和細砂糖裝飾。
⒍入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘(表面上色後記得蓋錫紙)。

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