朱古力起司蛋糕

2. 3. 6.

材料

主料:小麥麵粉124克
輔料:奶油411克 乳酪62克 雞蛋62克 雞蛋黃40克 朱古力233克
調料:白砂糖124克 鹽3克 咖啡酒22克

做法

1. 取一鋼盆,將麵粉、糖粉(124克)、奶油、奶油起司、鹽一起攪拌
2. 至體積膨脹變大3倍,顏色變白且呈濃稠狀
3. 蛋打散,分次加入鋼中,拌至起司糊呈現光滑細緻狀態,再慢慢倒入6寸烤模中
4. 放入烤箱中,以溫度上火180℃,下火180℃約35～40分鐘至熟即為蛋糕體
5. 先將216克的動物性鮮奶油打至6分發
6. 朱古力切成細碎備用
7. 準備6英寸烤模模型,將蛋糕體切成高1厘米,但邊緣比6英寸小1厘米的圓形,再放入模型中備用
8. 將133克的鮮奶油煮至80度左右,加入朱古力碎,用刮刀輕拌至溶化
9. 再加入蛋黃拌至光滑細緻,再將動物性鮮奶油加入拌勻
10. 最後加入咖啡酒一起拌勻,即為慕斯餡
11. 將慕斯餡倒入模型中以刮刀抹平後,放入冷凍庫中,以-18℃冷藏約30分鐘即可.