圖書信息
食譜出版時間： 2010年04月
開本： 16開
定價: 58.00 元
內容簡介
《朱古力經典創意食譜》分為幾個章節，像“水果和堅果”、“糖分和香料”及“純天然甜品”，包含了松露朱古力之外的更多製作方法。你會發現保羅有名的熱朱古力、蛋糕、曲奇、甜點甚至是開胃菜食譜都是茶餘飯後談論的話題。“魔法鍊金術”這一章是更多做法的大膽嘗試，比如委內瑞拉朱古力辣味雞、甜朱古力香蒜醬以及蜜汁培根、斯蒂爾頓乳酪和朱古力組合的三明治——這些都是保羅尤其信賴的醒酒佳品！保羅·楊以其精美的朱古力製作和富有創意的口味組合而聞名，已榮登倫敦《金融時報》世界頂級八大朱古力製作人之列。這是他首次與大家分享朱古力製作的秘訣。在知道了品嘗朱古力的細緻微妙之處後，就一同去學習大師級的經典松露朱古力的製作方法吧。很快你就會像一個真正的朱古力愛好者一樣去融化、混合併品嘗朱古力了，也就開啟了你的朱古力之旅。
保羅對朱古力有著極大的熱情，這本朱古力食譜美味又易學，值得所有朱古力愛好者參考。
作者簡介
保羅·楊保（Paul Young），羅生於倫敦的約克夏，最初是在馬克·皮埃爾·懷特下屬餐廳標準小酒屋擔任見習的糕點總廚，後來辭職在倫敦牛津街（Soho）知名的科瓦迪斯（QuoVadis）餐廳擔任糕點總研製作朱古力。保羅在倫敦現有兩家同名的朱古力店，他的朱古力已多次獲獎，其中幾次榮獲倫敦朱古力協會金獎。保羅出現在很多電視電台節目中，像BBC2台的《食品與飲料》（Fool and Drink）、ITV的《今展》（This Morning）、天空一台的《味道》（One’s Taste）、卡爾頓食品網際網路（Carlton Food Network）和BBC1台的《學徒》（The Apprentice）節目。他一直是UKTV的《市場廚房》（Market Kitchen）和《現場美食》（Great Food Live）的客座廚師。他還出席很多現場演示活動，比如“品味倫敦”（Taste of London）。保羅已榮登倫敦《金融時報》世界頂級八大朱古力製作商之列。
媒體推薦
這本書旨在帶你踏上朱古力的探索之旅，從中你可隊真正學會品嘗各式朱古力並深深愛上它們。——保羅·楊
保羅·楊被評為：
倫敦最佳朱古力布朗尼製作人
——英國著名雜誌Time Our
倫敦最有創意的朱古力製作人
——英國《太陽報》
以發揮想像力創作而聞名
——英國《泰晤士報》
圖書目錄
簡介6拿到朱古力的第一件事隋就是品嘗它8
購買最合適的朱古力9
如何品嘗朱古力10
識別不同的朱古力11
如何製作松露朱古力14
製作甘納許15
如何製作傳統甘納許17
製作手卷松露朱古力球17
調溫朱古力18
使用朱古力空心殼21
製作朱古力塊以及形狀23
儲存朱古力23
進一步的探索24
味道的融合27
不同種類的甘納許28
純天然甜品30
保羅的阿茲特克式熱朱古力32
朱古力糖漿32
朱古力飽滿的可可粒曲奇34
海鹽焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶朱古力35
皤甜三明治甘納許36
黑朱古力雪葩38
熱甘納許配可蘸醬的小吃39
四層朱古力松糕40
保羅的朱古力布丁42
放有三種朱古力的聖誕布丁43
芝士的最佳搭檔——朱古力水餅乾45
水果和堅果47
帶有葡萄乾和熟杏仁的朱古力塊48
蜜汁芝麻醬甘納許配烤芝麻子50
成味山核桃仁夾心甘納許51
手卷野生草莓和粉紅胡椒松露朱古力52
烤波特西梅配香橙黑朱古力湯54
百香果和椰子松露朱古力55
櫻桃朱古力冷飲55
紅肉櫻桃和椰子布朗尼56
楓葉夏威夷果仁甘納許57
柑橘類水果凍朱古力59
無花果和棗三角蛋糕配孜然芹朱古力糖漿60
白朱古力山羊乳酪蛋糕配樹莓蜜餞62
新鮮樹莓甘納許配黑樹莓利口酒63
黑加侖甘草松露朱古力63
迷迭香煮梨配斯蒂爾頓乳酪甘納許和核桃65
朱古力杏仁意式餃子配血橙松子66
海鹽朱古力配山核桃蛋糕69
糖分和香料71
可可粒馬達加斯加香草果昔72
茶味松露朱古力72
黑砂糖松露朱古力74
薑汁朱古力和豆蔻茶點麵包75
委內瑞拉朱古力薄餅配朱古力楓糖漿76
安喬辣椒粉配酸橙松露朱古力78
阿茲特克五香松露朱古力79
姜香甘納許79
黑砂糖朱古力蛋糕配可可粒、瑪雅五香糖漿80
椒鹽甘納許82
姜乾和茴香子松露朱古力83
烤孜然芹和芫荽朱古力塊83
芥末青蘋果甘納許84
聖誕布丁松露朱古力85
金葉乳香沒藥朱古力塊86
雪松木和桂皮鬆露朱古力86
香草和花卉89
甜百里香甘蔗妙芙配白朱古力90
羅勒和檸檬百里香甘納許93
薄荷甘納許94
香芹、檸檬和海鹽甘納許94
可可豆泡薄荷茶97
泰國羅勒和高良姜甘納許97
檸檬百里香焦糖98
辣椒和糖衣檸檬草甘納許98
熱朱古力和羅勒翻糖100
迷迭香和梨松露朱古力101
藏紅花和希臘百里香蜂蜜甘納許102
酒104
極致朱古力馬提尼105
皮姆雞尾酒松露朱古力106
苦艾酒和胡椒薄荷松露朱古力106
蘋果伴汁酒松露朱古力106
傳統濃啤酒松露朱古力107
朱古力黑莓雞尾酒108
格蘭傑波特酒桶窖藏陳釀威士忌焦糖108
亨德里克杜松子酒、黃瓜和玫瑰甘納許110
可可豆泡製的伏特加111
香料溫酒熱朱古力112
波特酒和斯蒂爾頓乳酪松露朱古力112
魔法鍊金術115
保羅食譜：委內瑞拉朱古力辣味雞116
肉湯、魚湯和和蔬菜湯開胃醬118
蜜汁培根、斯蒂爾頓乳酪和朱古力組合的三明治121
開胃三明治甘納許121
耶路撒冷洋薊奶油濃湯配朱古力羊乳乾酪薄脆122
野生榛蘑甘納許123
甜朱古力香蒜醬124
聖托里尼番茄甘納許125
鹹味黑橄欖朱古力塊125
黑朱古力辣糰子配馬斯卡布尼乳酪和羊乳乾酪126
黑朱古力野生蘑菇千層糕128
硬皮可可、比目魚配菠菜炒蘑菇129
羊奶乾酪加檸檬甘納許129
香甜烤青蒜甘納許130
酸酵母甘納許131
焦糖紅蔥迷迭香甘納許131
用於沙拉、魚肉和冰激凌的朱古力調味汁132
參考資料134
致謝134
作者簡介135
譯後記136
……
後記
當著手寫這篇文字時，我的腦海中依舊浮現的是各種各樣的朱古力製作食譜和一張張足以讓人垂涎欲滴的精美圖片。當旅遊教育出版社的賴春梅老師推薦給我這本書的時候，我就被書中的每一款精心設計製作的朱古力深深吸引了。總覺得能與出版社合作翻譯出版優秀的圖書，是我人生的一大收穫，是對我研究生階段學習的一種肯定與總結；同時，也是我近期做的最有意義、最有成就感的事情之一。朱古力是世界上最受歡迎的食品之一，也是最能滿足我們對甜品渴求的一種食品。它因獨特濃郁的香味可以做出最為可口的各種甜點，堪稱甜品中的極品。本書帶你開啟一段關於朱古力基本知識與經典創意食譜的奇妙旅程。
本書精選了最經典的80種朱古力食譜及其變化料理，絕對會讓你忍不住讚嘆朱古力的迷人風情，是朱古力愛好者會立刻愛上的美食寶典。與朱古力相關的經典配方都可以在書中找到，另外，簡單而又詳細的步驟說明配上精美的成品圖片，足以虜獲所有人的心。只要多加嘗試，就可以將圖片上可口誘人的朱古力展現在眼前。正如作者最後一章中所寫的似乎產生了魔法，讓你搖身一變成為朱古力製作高手。即使你還不是一個朱古力迷，或者不打算下廚，但翻開本書也是一場視覺的盛宴，豐富的彩色圖片讓你完全沉浸在甜美的幻想中，神遊於朱古力的樂園中，享受一種無與倫比的幸福感。此外，書的內容由淺入深，第一部分先介紹了朱古力的相關知識，包括朱古力的購買、識別、傳統做法、調溫及儲存方法等。第二部分進一步展開具體的實踐與探索，用六章與讀者分享了製作朱古力時的秘訣與技巧。這些內容既能增加你的朱古力知識與品位，又可以讓你晉身為朱古力專家。那么還猶豫什麼呢，快來動手製作美味的朱古力甜點吧，為你的親友愛人送上最甜、最真的祝福吧！
