末茶

末茶

末茶,製成細末的茶磚。《宋史·食貨志下六》:“元豐中,宋用臣都提舉汴河堤案,創奏修置水磨,凡在京茶戶擅磨末茶者有禁……諸路末茶入府界者,復嚴為之禁。”

基本信息

【末茶】:mò chá

末茶 末茶

【英文】:Dusttea

詞語解釋

製成細末的茶磚。《宋史·食貨志下六》:“元豐中,宋用臣都提舉汴河堤案,創奏修置水磨,凡在京茶戶擅磨末茶者有禁……諸路末茶入府界者,復嚴為之禁。”明邱濬《大學衍義補·制國用·山澤之利下》:“茶有末茶,有葉茶…… 唐宋用茶,皆為細末,制為餅片,臨用而輾之,唐盧仝詩所謂‘首閱月團’、宋范仲淹詩所謂‘輾畔塵飛’者是也。《元志》猶有末茶之說,今世惟閩廣間用末茶。而葉茶之用,遍於中國,而外夷亦然,世不復知有末茶。”

末茶加工

做法:

殺青後風乾,然後揀梗和葉基部的葉脈,充分乾燥然後研磨。低溫、低濕、慢轉速磨成極細的粉末。

要求:

(1)、種植時將茶樹遮陰,減少光合作用,促進胺基酸含量的保證,減少帶有苦澀味的多酚類物質生成。

(2)、使用竹編框抖出來的芽頭碎料,細小呈末,為遠行而發酵,這種碎料賣不出價格,故茶農自飲或贈與,也有少數人喜歡這種芽頭碎料。

末茶飲用

唐代陸羽《茶經·六之飲》:“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。”茶鮮葉經蒸青、搗碎、烘乾使呈碎末狀而成。但飲用時粗茶要先擊細,散茶要先乾煎,末茶要先炙焙,而餅茶則需先搗碎,然後入瓶中,注入開水烹煮,方可飲用。

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