木薯根

木薯根層占塊根全部質量的0.25%-02%,而根皮的的內層占了8%—15%,一般在成熟的塊根中,木薯根厚2-3mm.根皮含澱粉量約為根中心部分的一半。 木薯根的化學組成差別很大,根的乾物質含量差別在24%-52%之間,平均含量為35%;蛋白質含量差別在1%-6%之間,平均含量為3.5%。 木薯塊根富含澱粉,作為澱粉加工的主要原料。

木薯根的皮為二層結構,外皮及內皮,外皮包括一層栓細胞及栓形成層。木薯根層色深,可在水中刷去。內根皮由內層及韌皮組成,它將根皮及根的主體分隔開,中間過渡層的質地使整個根皮與中間部分之間連線鬆散,從而很易將根皮剝去。 木薯根層占塊根全部質量的0.25%-02%,而根皮的的內層占了8%—15%,一般在成熟的塊根中,木薯根厚2-3mm.根皮含澱粉量約為根中心部分的一半。
木薯根的化學組成差別很大,根的乾物質含量差別在24%-52%之間,平均含量為35%;蛋白質含量差別在1%-6%之間,平均含量為3.5%。 木薯塊根富含澱粉,作為澱粉加工的主要原料。木薯不僅產量高,而且澱粉含量也高,木薯塊根除主要含澱粉外,還含有少量的其他營養成分,據分析,木薯根烘乾後木薯澱粉的顆料比甘薯大些,比馬鈴薯小些,但其支鏈澱粉含量高達80%以上,

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