木桶魚子蒸水蛋

木桶魚子蒸水蛋由雞蛋，鹹三文魚魚子(或大馬哈魚的魚子)，竹筒製作而成，此菜軟嫩鮮滑，色白如玉，口味鮮香。

雞蛋放入木桶蒸製的方法有些雲南菜餚的風格，不過，和雲南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調料搭配方面都略顯精緻，尤其是它簡單易學的製作方法，最適合中低檔酒店廚師學習。
原料：鮮雞蛋2個，鹹三文魚魚子(或大馬哈魚的魚子)10克，竹筒1個。
調料：勁霸濃縮雞汁、雞精、鹽、蔥花、雞油各5克，雞湯100克。
製作：雞蛋磕入碗中攪拌均勻，放入雞湯、雞汁、鹽、雞精調勻後裝入木桶內，蓋上蓋子上籠大火蒸7分鐘取出，撒上魚子、蔥花後淋雞油即可。
特點：軟嫩鮮滑，色白如玉，口味鮮香。
操作關鍵：1、雞蛋和雞湯的比例最好是1：1。
2、蒸製雞蛋時一定要用大火，而且蒸製的時間一定要控制好，否則雞蛋會變老。