月眉鴛鴦卷

月眉鴛鴦卷是一道由麵粉,豆沙,鹹蛋黃製作而成的麵點。

主料

麵粉,豆沙,鹹蛋黃

做法

發麵皮的製法是取低筋麵粉150克和蘇打粉7克,一起用密篩篩後備用。取面種500克,和臭粉2克混合搓勻,使面種鬆浮脹大,加入白糖150克和25克清水,繼續搓揉,至白糖全部溶解時,加入純鹼3克揉搓,使純鹼分布均勻後,再將麵粉、蘇打粉加入面種內拌成麵團,將麵團靜置15-20分鐘後復揉搓一下,使它純滑成為發麵皮。將發麵皮壓成長條形,寬約25厘米,在一邊鋪上豆沙、鹹蛋黃,一邊鋪上叉燒肉,兩邊朝中間捲成一條,切件放入鐵盞內,上蒸籠蒸10分鐘即成。

名家點評

“月眉鴛鴦卷”是汕頭市月眉灣酒樓近年推出的一款創新潮州小食,它繼承了潮州傳統小食發麵皮的製法,但在製法造型、餡料等方面,卻頗具新意,讓人耳目一新,自問世以來,一直是該酒樓熱銷品種之一。

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