時蔬炒牛肉

時蔬炒牛肉，一道富含鐵質，多食用可改善及預防貧血的居家美食。

原料

牛肉絲70克，黃豆芽、木耳、芹菜、香菜梗各40克，竹筍1根，青椒1/4個，紅椒、柿子椒各1/4個，豆乾3塊，大蒜1瓣

時蔬炒牛肉

，紅辣椒1個。
輔料：
A料：醬油半大匙，澱粉、香油、胡椒粉各半小匙。
B料：醬油、豆瓣醬各2小匙，胡椒粉、雞精、糖各半匙，酒、醋、香油各1小匙。

做法：

1. 大蒜去皮，紅辣椒洗淨，均切成末；竹筍去殼及老皮，青椒、紅甜椒、黃甜椒去子，與豆乾、木耳洗淨，均切絲；筍絲與木耳分別放入開水中略微汆燙，撈出、瀝乾備用；芹菜去根及葉、切段，與黃豆芽、香菜梗均洗淨。
2. 牛肉絲放入碗中，加入A料拌勻略醃，鍋中倒入2杯油燒熱，放入牛肉絲炸熟，撈出，再放入豆乾炸至呈金黃色，撈出備用。
3. 鍋中留下2大匙油繼續燒熱，爆香蒜末、紅辣椒，放入芹菜略炒，加入香菜梗拌勻，最後放入所有材料及B料拌炒均勻即可。
時蔬炒牛肉作法類似素菜中的素什錦，主要是用了10種材料炒在一起，富含纖維素和維生素。如果想要改成全素，可用豆皮絲代替牛肉絲。

特色：

色彩繽紛的蔬菜炒牛肉，富含鐵質，多食用可改善及預防貧血。