明爐魚頭肚片湯

明爐魚頭肚片湯是一道菜品，製作原料主要有鰱魚頭、豬肚等。

明爐魚頭肚片湯

明爐魚頭肚片湯的做法非常簡單，明爐魚頭肚片湯是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,明爐魚頭肚片湯以豬肚 為主要材料,烹飪以燒菜為主。

製作材料

主料：鰱魚頭500克
輔料：豬肚100克,冬菜50克
調料：鹽8克,胡椒2克,姜5克,料酒15克,醋10克

做法

1. 將鰱魚從胸鰭和腹鰭處下刀，取下魚頭；
2. 大魚頭可一劈兩半，掏去魚鰓，用清水洗淨待用；
3. 將豬肚用鹽、醋、姜、蔥反覆搓洗；
4. 再放入有姜、蔥、料酒的沸水內氽一下，改片待用；
5. 將冬菜用清水清洗乾淨，改片待用；
6. 先將冬菜用油炒香加入鮮湯放入改好的肚片燉至軟糯；
7. 再下魚頭煮熟並加入鹽、醋、胡椒即可。

製作要訣

1. 煮魚頭時應煮熟即可，不能久煮；
2. 魚頭應掏去魚鰓，豬肚頭套用鹽，醋反覆多洗幾次；
3. 在氽豬肚時應打淨浮沫；
4. 應先把肚片燉軟，再下魚頭，否則魚頭已煮爛而肚片未軟。