旱蒸貝母雞

旱蒸貝母雞是四川地區特色傳統名菜，川產貝母雞加清湯、調料，採用川菜傳統的“旱蒸”技法烹製成苹，味清鮮香嫩，兼有潤肺清熱、止咳化痰功效，是天然原料烹製的食療名饌

主料輔料

貝母雞1 只........1500 克

蔥.....100 克

花椒.....25 粒

紹酒.....25 克

川鹽.....4 克

姜......25 克

味素.....2 克

工藝關鍵

上籠蒸製時，只加調料不加湯計，盛器加蓋或用皮紙封口，以保持原汁原味。

風味特點

1. 川貝母，潤肺止咳，藥中上品，自古譽為“白色珍珠”。盛產於川西高寒地帶，挖采貝母異常艱難，故稀有珍貴。然而，奇特的是在貝母之鄉，松潘一帶出產一種以啄食川貝母為生的野雞，傳稱“貝母雞”，其肉含有川貝母富含的貝母鹼成分，是極為珍奇的烹飪原料。

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將貝母雞經過初加工處理，用清水漂約30 分鐘。姜拍松。蔥挽結。

2. 鹽2 克、紹酒50 克、姜15 克、蔥75 克、花椒10 粒，人碗拌勻，取汁在雞身內外抹勻，膠漬約1 小時。將雞入沸水中氽一下，撈起瀝乾水。

3. 雞盛人盆中，加蔥、姜、花椒、川鹽、紹酒，用濕棉紙封口，蒸約2小時至揭去濕棉紙，揀去姜、蔥、花椒，加入味素即成。