成因
早餐逃跑族一杯牛奶匆匆應付早餐很多上班族有著這樣的早晨：被鬧鐘叫醒後，掙扎了一二十分鐘，才揉著疲憊、瞌睡的眼從床上爬起來，因為分秒必爭，不吃早飯就衝出家門；或者打開空無一物的冰櫃又關上，擠進了上班人群，在汽車尾氣和灰塵中啃咬著路邊剛買的油條、蛋餅……匆匆忙忙地使自己成了早餐逃跑族。
一份關於家庭早餐的調查顯示，10％至20％市民沒有養成吃早餐的習慣或是不知道真正營養豐富的早餐應該怎樣吃，其中沒有時間準備是最大的原因。
現象問題
“早餐逃跑族”多在35歲以下
20％中國人不吃早餐
根據統計，中國10％至20％的居民未養成每天吃早餐的習慣。而35歲以下的年輕人和男性，是“早餐逃跑族”的主力軍。問題是，這一不良衛生習慣還延續給了下一代，嚴重危害下一代的健康。由於中小學生80％以上在家中吃早餐，所以他們的早餐習慣深受家庭影響。調查發現，不吃早餐的比例，中學生高於小學生，母親的文化水平越低，孩子不吃早餐的比例就越高。
不吃早餐多因忙、累
不吃早餐的人主要有下列幾種。首先是睡眠不好，大約有四成的人享受不到良好的睡眠，睡眠不理想一方面導致起床的時間偏晚，從而縮短了吃早飯的時間；另一個方面也影響早晨的精神狀態，導致腸胃失調、沒有食慾。其次，很多人日益繁忙的工作造成他們忽略了早餐，尤其是早餐後需要面對的是一天繁忙的工作，進食的心態往往不如工作一天后晚餐時的放鬆和閒適。另外，缺乏必備的營養知識也是導致很多人不重視早餐的原因之一。
根據對上海家庭早餐狀況的調查，不吃早餐的人群中，“沒時間吃早餐”的為大多數，占56.7％，另外26.7％因為沒有食慾而放棄了早餐，10％的人為了防止發胖而不吃早飯控制體重，有6.7％的人則認為“早餐沒有必要吃”。可見，對本市居民而言，繁忙工作、不充足睡眠已經成為健康早餐的頭號大敵。
早餐結構不合理
上海第二醫科大學營養教研室主持的調查顯示，上海兒童吃早餐的比例為88.6％，其中每天飲用牛奶的比例只有68％。即使吃早餐的兒童，也存在結構不合理、口味單一的問題，一半以上的學生早餐營養質量較差。很多家庭要么延續了“四大金剛”的早餐習慣，給孩子吃豆漿、油條或油餅，要么選擇簡便但高熱量高脂肪的洋快餐，這成為上海街頭“小胖墩”與日俱增的重要原因。
危害
堅持豐富的早餐有利健康華山醫院營養科主任劉景芳副教授認為，早餐攝入的能量占全天能量攝入的30％，經過一夜睡眠，身體有10多個小時一直在消耗能量卻沒有進食，人體需要含豐富碳水化合物的早餐來重新補充、儲藏能量。長期不吃或不科學地吃早餐對身體健康有嚴重的危害。
成人篇
1.消化道易生病：不吃早餐首先會精神不振，並影響胃酸分泌、膽汁排出，這會減弱消化系統功能，誘發胃炎、膽結石等消化系統疾病。
2.不能減肥反增肥：不吃早餐還會使人在午飯時出現強烈的空腹感和飢餓感，不知不覺吃下過多的食物，多餘的能量就會在體內轉化為脂肪，時間長了脂肪在皮下堆積反而導致肥胖。
3.抵抗力下降：因為不吃早餐引起的營養不良，還會導致機體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。
4.損害女性容顏：對女性來說，不吃早餐只能動用體內儲存的糖元和蛋白質，久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血，加速衰老。
兒童篇
不吃早餐對兒童的不良影響遠甚於成人，除危害到現在的健康外，還嚴重影響他們的生長發育和學習效果。
1.導致營養和發育不良：不吃早餐的兒童，全天能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和某些礦物質，如鈣、鐵、維生素B2、維生素B12、維生素A、葉酸等的攝入低於吃早餐的兒童。早餐所提供的營養素很難從午餐或晚餐中得到補充，不吃早餐或早餐營養質量差，是引起全天能量和營養素攝入不足的主要原因之一，長期下去，影響青少年的營養狀況和生長發育。
2.影響學習能力和成績：學習是一項繁重的腦力勞動，大腦惟一能夠利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。不吃早餐或早餐營養質量差，血糖水平相對就低，不能及時為神經系統正常工作輸送充足的能源物質，從而影響學習能力和學習成績。根據對比實驗，不吃早餐的青少年在圖形識別的錯誤率、反應能力和數學測試方面的成績都低於吃早餐的青少年。早餐營養質量好的青少年，標準考試的成績、邏輯思維能力、創造性思維能力和身體耐力等明顯較好，其它表現如遲到、缺課等現象也明顯比營養質量差的青少年少。
營養早餐
營養早餐要素：糧穀類＋蛋白質＋蔬菜水果
中國營養學會在《中國居民膳食指南》中建議：三口之家健康早餐結構應該包括：穀類300～500克，蔬菜類400～500克，水果類100～200克，畜禽肉類50～100克，魚蝦類50克，蛋類20～25克，奶類及奶製品100克，豆類及豆製品50克，油脂類25克。早餐是一天中最重要的一餐，吃營養充足的早餐，不僅有益於現在的健康，而且有益於將來的健康。營養健康的早餐應該包括豐富的優質蛋白質、各種礦物質和維生素，具體操作時有一個重要指標，就是應該包括糧穀類、蛋白質和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。
同時，早餐堅決不主張油膩，因為高脂肪食品會導致大腦供血不足，影響孩子和腦力勞動者工作的準確性。早上吃太多油膩食品，如油條、油餅、朱古力、漢堡包等，上午容易犯困、注意力不集中，經過油炸的麵粉，如油條，其中的營養素還被破壞。同樣道理，如果早餐吃雞蛋，建議儘量選擇煮雞蛋而非煎雞蛋。
早餐的選擇可以是豐富多樣的，只要滿足三大“必需”原則，就可以做一份簡單又營養的早餐。
1.優酪乳＋菜包/肉包＋蔬菜：優酪乳含豐富的乳酸菌，對人體的貢獻甚至大於牛奶。但是優酪乳不能早上空腹喝，最好和包子、饅頭等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，營養就比較齊全了；如果喜歡吃肉包，必須再補充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鮮榨的。
2.養顏八寶粥：女性白領如果有條件，可以前天晚上做好八寶粥，放入大米、紅豆、花生米、枸杞子等，第二天早上熱了吃，便捷又養顏。
3.降血糖牛奶麥片：把麥片先用開水沖好，再加入牛奶。這一搭配比較適合血糖高或有糖尿病家族遺傳的人。
自我檢查
早餐習慣自查
自己動手做一份簡單營養的早餐1.我不是每天都喝牛奶。
2.經常的早餐是一碗粥，一個燒餅。
3.喜歡吃油炸食品，如油條、炸糕等。
4.因為方便，習慣將快餐店的漢堡作為早餐。
5.一般都會提前在超市買好奶油麵包，作為第二天的早餐。
6.因為趕時間，常常邊走邊吃。
7.早餐時幾乎很少吃水果或飲用果汁。
8.特別喜愛西式早餐：火腿、煎雞蛋，再塗上厚厚黃油的麵包。
9.很少在早餐時吃穀類食品。
10.生活習慣不規律，不能堅持每天都吃早餐。
如果有4個以上的回答是“YES”，那么就該好好反省自己的早餐習慣了！
健康早餐小貼士
1.起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分鐘後再吃為佳。
2.有早起習慣的人，早餐可安排在7點以後吃較好。
3.不要因為趕時間就吃得太快，以免損傷消化系統。
4.早餐也要定時定點，否則會影響消化、吸收。
5.早餐以後吃的食物並不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科學。
6.家長的榜樣很重要，只有家長帶頭吃營養健康的早餐，孩子才會養成良好的早餐習慣。
