方城羊肉燴麵在方城的歷史並不長,據方城做燴麵最出名的長江師傅說,在八十年代初期,街道上組織一些人開一家小飯館,開始嘗試著做燴麵,一邊做一邊總結經驗,結果做出了方城羊肉燴麵這個大品牌.
方城羊肉燴麵有三大特點。特點一：湯
第一是湯,方城所有的燴麵館裡，在下燴麵的小鍋邊上,都有一口一米左右的大鍋,在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高,在這樣一個大鍋里加上水,放上羊骨頭，然後把收拾乾淨的羊肉放進去煮,一次能放上幾隻大羊的羊肉,待羊肉煮好了撈出來,就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯用來下燴麵。
特點二：和面第二是和面，和面一定是年輕力壯的小伙子，用一定比例的鹽水來和面，一遍一遍的揉面，然後把面醒上一段時間再揉，如此反覆使面更加筋道，最後把面揪成一兩重的小塊，用擀杖擀成一柞長的麵餅抹上油放在托盤中待用，發展到如今大多數燴麵館都用機器和面，但是和面中間很有技巧，同是一樣費力和出的面，吃起來卻是非常的不一樣，面和的好的燴麵盛到碗裡吃起來又光滑又筋道，面和不好的燴麵盛到碗裡吃起來又糟又虛泛的不好吃。
特點三：拉麵師傅第三一定要有一個拉麵高手的大師傅來掌灶，拉麵師傅拉起面來像一個藝術家，只見燴麵餅在師傅手中上下翻飛，一轉眼的功夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片來。大師傅還要調理味道，把煮好的面憑經驗按分量盛到碗中，所以說大師傅是燴麵館的靈魂人物。
