新茶

新茶

新茶,是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農在清明節前就開始採茶,這樣的茶被稱為明前茶;穀雨節氣前采的茶,被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂,爭相購買明前茶、雨前茶。其實,“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。並不是所有的茶葉都是越新鮮越好,普洱茶、黑茶就是越陳越好,而追求新鮮的茶葉則為綠茶,但即使是綠茶也並非需要新鮮到現采現喝。

基本信息

新茶上市

春茶

新茶新茶

是指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩, 色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是胺基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

夏茶

是指5月初至7月初採制的茶葉。夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是胺基酸等的減少,使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。

秋茶

就是8月中旬以後採制的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間,茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少,葉片大小不一,葉底發脆 ,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。

口感作用

人們喜喝新茶,這是因為大多數茶類新茶口感和色澤都好於陳茶,但從營養和保健角度看,新茶陳茶孰優孰劣?對此國家級評茶師、福建省茶業協會副會長、上海天山茶城董事長蘇錦平介紹,茶葉的色香味和其本身的成分有很大關係。大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好,營養成分佳,隔年以後,因為光、熱、水、氣的作用,茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及胺基酸、維生素髮生氧化或縮合,形成了其他不溶於水或易揮發的化合物,人們需要的茶葉有效成分卻減少了,不僅口味受影響,營養也打了折扣。但是像松蘿茶、普洱茶沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外,只要存放得當,反而是越陳品質越好。

蘇先生還介紹說,茶有春、夏、秋茶之分,一般說來,5月底前採制的春茶要比夏茶、秋茶品質好。茶樹經過一個冬天的休養,養分積累充足,茶葉內的營養物質往往是最豐富的。而且,春天氣溫相對較低,有利於含氮化合物的合成與積累,游離胺基酸、蛋白質和多種維生素等營養成分含量較高,茶葉的香氣、滋味也較濃。再者,春季氣溫低,病蟲害比較少,一般不噴施農藥,所以春茶農藥污染少。因此,不論從茶葉品質還是農藥殘留量來看,春茶都是最理想的。但蘇先生提醒,喝新茶求不要盲目求“新”,特別是剛買的現炒茶不要馬上喝。從營養學角度來講最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的,因為所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉,這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置,有些對身體有不良影響的物質,如多酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被完全氧化,如果長時間喝新茶,有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。

關照:太新鮮的茶葉對病人來說更不好,像一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃潰瘍的老年患者,這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜,產生腸胃不適,甚至會加重病情。

如何分別

鐵觀音鐵觀音

新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺,新茶含水量較低,茶制乾硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折斷。

而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃,香氣低沉,滋味平淡,飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久,含水量較高,茶制柔軟,手捏不能成為粉末,茶梗也不易折斷。

1、觀色法:新茶顏色鮮、綠意明顯,舊茶則色澤發暗、發黑,綠意明顯比新茶差。

2、辨味法:新茶香味濃郁,新鮮自然,舊茶香味偏淡,缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味,但這樣的茶香味道不夠純正,只要仔細,一般能夠辨別出來。

3、乾濕分辨法:新茶剛剛上市,剛剛炒出來,除非商家造假,一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長,返潮影響會使茶葉手感稍重,用手摩擦,沒有那種輕脆的摩擦音。

4、辨別細毫法:許多綠茶炒製成形後,能夠形成自然的細毛,這樣的茶葉一般是芽尖,價錢比較貴,喝起來口感清爽、甜香,是茶葉中的名品。但放置時間長了,會使細毛凝聚成不易察覺的小團,這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連線在葉片上,尚未脫落。

新茶保存

新茶色香味俱佳,舊茶色香味欠佳,放置時間長的茶葉喝了對人體不但沒有好處反而會產生副作用,比如口味發澀、喝後胃脹等等。那么如何保存新茶呢?

最好放在冰櫃的冷凍室,如溫度在5度以下,可儲存一年以上。由於冰櫃內較潮濕,放置各種食品容易串味,因此放置茶葉的容器,必須密封良好。需要取用品飲時,最好從冰櫃里取出後,拆開塑膠袋,不急著馬上品飲,而是擺放一段時間,讓茶葉容器在空氣中“回回水”,適應一下外界的溫度再泡飲,效果更好。

喝出健康

最新鮮的茶葉營養成分不一定是最好的,而且許多人飲用新茶後會出現頭暈失眠四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列不良反應,稱之為“醉茶綜合徵”。因為採摘下來不足一個月的茶葉,沒有經過一段時間的放置,新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質含量較高,易使人的神經系統興奮,對神經衰弱、心腦血管病人十分不利。另外,新茶中未經氧化的多酚類物質、醛醇類物質含量也很高,這些物質對胃腸黏膜都有較強的刺激作用,胃腸功能差者喝了以後容易引起腹痛便秘、口燥咽乾等不適症狀。

購回新茶後不可急於飲用,更不能多飲,最起碼要存放半個月後才能喝。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質發揮或氧化掉一部分,咖啡因、生物鹼或芳香物質的活性降低以後,飲用起來才比較安全,並且有益健康

新茶陳茶須辨別,春茶剛上市,數量不多,價格較高,為防買到以陳充新的茶葉,必須學會辨別方法。在外觀和顏色上,新茶的葉子一般比較整齊,但顏色不會特別綠,而是略顯金黃色;新茶帶有一股新鮮爽口的清香味,而陳茶沒有;新茶沖泡以後一般是透明、清澈、明亮的,口感略帶甜味,如果茶葉水較渾濁,帶有柴草味,則可能是陳茶。

若是準備貯存茶葉,要檢查一下茶葉的含水量,含水量越低越好。檢查方法是用手指輕輕捏一捏,如果成粉末狀,說明含水量較低,可以貯藏。

辨別區分

新茶和陳茶的區別,可以從以下4個方面進行綜合辨別。

首先,可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵說來,綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,是新茶的標誌。茶在貯藏過程中,由於構成茶葉色澤的一些物質,會在光、氣、熱的作用下,發生緩慢分解和氧化,如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會使綠茶色澤變得枯灰無光,而茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤;紅茶貯存時間長,茶葉中的茶多酚產生氧化縮合,會使色澤變得灰暗,而茶褐素的增多,也會使湯色變得混濁不清,同樣會失去新紅茶的鮮活感。

其次,可從香氣上分辨新茶與陳茶。現代科學分析表明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯嚴、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發,又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由高變低,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

第三,還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。這是因為在在藏過程中,茶葉中的酚類化合物、胺基酸、維生素等構成滋味的物質,有的分解揮發,有的縮合成不溶於水的物質,從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此,不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

第四,新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶,縱然保管良好,也難免會出現色暗、香沉、味薄之感。只是由於貯藏方法不同,變化程度有大有小罷了。至於由於保管不好,而發生茶葉潮變,或沾染某種異味,那么,又另當別論了。

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