概述
救心菜又名費菜，北京植物志名叫“金不換”。救心菜是中國農科院利用傳統稀有野菜費菜與景天三七雜交而成的保健特菜。根據國家醫藥管理局編《中華本草》、《現代中藥臨床手冊》、《中草藥大辭典》等資料記載，救心菜含有多種藥用成分，如：景天甘、谷甾酸齊墩果酸、丙酮、黃酮、多種胺基酸及維生素，其性平味甘、具有活血化瘀、養心平肝、安神補血、清熱解毒之功效，是民間常用廣譜青草藥，原植物也是抗腫瘤中草藥之一。
經專家臨床驗證：食用救心菜數月可抑制和治療高血壓心臟病（冠心病、心律失常、陣發性心動過速、風濕性心臟病等）、有寧心平肝、安神補血、清熱解毒、止血化瘀的作用，能防治癔病、動脈硬化、中風偏癱、失眠多夢、心悸發慌、高血脂、糖尿病、血小板減少性紫癜、牙齦出血、月經量多、跌打損傷、肝炎、消化道出血等十多種心腦血管疾病，故名救心菜。 救心菜形態優美、口感清爽、藥食具佳，可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、燉，可煲湯、包餡、涮火鍋，也可素炒、涼拌、沾醬、醃漬小菜，其風味獨特，百吃不厭。
形態特徵
救心菜多年生草本。根狀莖短，粗莖高20-50厘米，有1-3條莖，直立，無毛，不分枝。葉互生，狹披針形、橢圓狀披針形至卵狀倒披針形，長3.5-8厘米，寬1.2-2厘米，先端漸尖，基部楔形，邊緣有不整齊的鋸齒；
葉堅實，近革質。聚傘花序有多花，水平分枝，平展，下托以苞葉。萼片5，線形，肉質，不等長，長3-5毫米，先端鈍；花瓣5，黃色，長圓形至橢圓狀披針形，長6-10毫米，有短尖；雄蕊10，較花瓣短；鱗片5，近正方形，長0.3毫米，心皮5，卵狀長圓形，基部合生，腹面凸出，花柱長鑽形。
蓇葖星芒狀排列，長7毫米；種子橢圓形，長約1毫米。花期6-7月，果期8-9月。
分布範圍
產四川、湖北、江西、安徽、浙江、江蘇、青海、寧夏、甘肅、內蒙古、河南、山西、陝西、河北、山東、遼寧、吉林、黑龍江、廣東。
俄羅斯烏拉爾至蒙古、日本、朝鮮也有。
生長環境
救心菜的抗逆性非常高，生命力強，既耐陰、耐嚴寒，也耐乾旱。5℃以上即可生長，對土壤要求不高，黑粘土，紅粘土、沙性土等均可種植。
主要品種
狹葉費菜（變型）狹葉土三七（變種）
葉狹長圓狀楔形或幾為線形，寬不及5毫米。花期6-7月，果期8月。
產甘肅、陝西、山東、河北、內蒙古、吉林、黑龍江。生於海拔1350米左右山坡陰地。蘇聯也有。模式標本采自北京附近。
寬葉費菜（變種）寬葉土三七
葉寬倒卵形、橢圓形、卵形，有時稍呈圓形。先端圓鈍，基部楔形，長2-7厘米，寬達3厘米。花期7月。
產山東、河北、遼寧、吉林黑龍江。朝鮮、蘇聯也有。
乳毛費萊（變種）
葉狹，先端鈍，植株被微乳頭狀突起。花期6-7月，果期8月。
產青海、寧夏、甘肅、陝西、河北、內蒙古。生於海拔3600米以下石山坡草地上。
主要價值
膳食價值
每100克食用部分含蛋白質2.1克、脂肪0.7克、粗纖維1.5克、胡蘿蔔素2.8毫克、維生素B20.31毫克、維生素B1 0.05毫克、維生素C9 5毫克、鈣315毫克、磷39毫克、鐵3.2毫克，其營養是一般蔬菜無法比擬的。
食用方法
①糖醋養心菜
原料：養心菜幼梢200克，白糖，醋適量。
製法：將養心菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，放入適量白糖，醋拌勻即可。
②炒養心菜
特點：口感滑潤，鹹辣適宜。
原料：養心菜300克，花生油適量，鮮蔥絲、薑絲、精鹽、味素少許，辣椒油3克。
製法：
1.將養心菜洗淨切成4厘米的段待用。
2.炒鍋置於旺火上，加入適量花生油，放入辣椒油、薑絲、蔥絲熗出味來，投入養心菜翻幾下，放入精鹽、味素翻勻裝盤即可。
3.洗淨後直接沾醬食用。
4.素炒：洗淨後與海米素炒，味道極佳。食用後倍感輕鬆，食慾大增，食量明顯增大，故名費菜。
5.煲湯、涮火鍋：養心菜也是煲湯、涮火鍋的最佳選擇。
6.養心菜茶：養心菜葉片，可做成保健型養心茶。
藥用價值
救心菜具有養心、平肝、降血壓、降血脂，防止或延緩血管硬化等功效。長期食用對心臟病、高血壓、高血脂、肝炎等有較好療效，因此救心菜是一種理想的保健蔬菜。
