攤攤

攤攤

攤攤,是山西省靈石縣一帶對煎餅的方言稱謂。

概述

煎餅
煎餅
是當地人們非常愛吃的食品之一,尤其適宜老人小孩食用。由於它製作麻煩,費時費力,一般情況下人們很少食用,但在每年的農曆二月初二這一天,是家家必做,戶戶皆食。傳說這一天是龍抬頭之日,做攤攤俗稱扯龍皮,意在馴服龍王,好讓它在新的一年中,服服貼貼為百姓服務,保證風調雨順,獲得糧茂年豐。

原料

根據自己口味,可選用白面、豆面(小麥加綠豆、芒豆、小豆等混合磨成的麵粉)、雜麵(玉茭、高粱、黃豆等混合磨成的麵粉)、高粱面、細玉茭面等,加入適量的鹽、蔥末、花椒麵、韭菜、雞蛋、胡椒粉等。[2]

做法

二月二
二月二
攤攤製作雖費時費力,但工序並不複雜
將上述材料用涼水和成稀粥狀。再用高粱穗棒做個丁字形“刮子”,將燒熱的鏊子抹上少許食油,舀一勺和好的麵糊倒在上面,用丁字刮攤成直徑20至30厘米、厚度約2至3毫米圓餅(越薄越好),待稍乾拿小鏟翻過再焙一下,一張攤攤就做成了。就這樣揭一張攤一張,周而復始,直至將和好的麵糊做完或夠食而止。如果將涼調綠豆芽或蔥花酸菜等攤到攤攤上捲成卷食用,味道更佳。一般情況下如果吃攤攤,少不了要喝熬雜飯。熬雜飯類似八寶粥,即將五穀雜糧小米、小麥、豇豆、黃豆、玉茭等合在一起,再加些乾蔓芹塊,用鐵鍋熬成稠粥即成。吃著卷菜攤攤,喝著熬雜飯,倒別有一番滋味在口頭。[3]

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