撥絲蘋果

此菜系火候菜，製作的關鍵有兩點：一是蘋果要炸透炸熟，表皮要酥脆。二是熬糖要恰到好處，熬嫩了不出絲，老了則有苦味。同時上菜要快，以免過冷撥不出絲。如冬天吃此菜，盤子下面要墊一碗熱水，以保持菜餚的溫度。

主料：

蘋果200克，雞蛋1個，麵粉50克，乾澱粉50克。

調料：

白糖、植物油。

製法：

1.將蘋果去皮，改刀切成大棗大小的塊。雞蛋磕入碗內，加麵粉、乾澱粉、3匙植物油、6匙清水，調成稠糊，放入切好的蘋果塊，拌勻。

2.鍋置火上，倒入油燒熟，逐塊下入掛糊的蘋果塊，炸至微黃撈出。待油溫再升高時，下入蘋果塊，復炸一次至金黃色時撈出瀝油。

3.鍋內留少許油，下入60克白糖，小火熬至糖全部溶化、剛剛微黃變色並有小汽泡時，迅速下入炸好的蘋果塊，翻拌勻，出鍋裝盤。另帶一碗淨涼水上席，吃時蘸涼水。

說明：

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