捲心菜炒牛肉

捲心菜炒牛肉是一款美味食譜，主要原料有捲心菜、牛肉等，對胃及十二指腸潰瘍有明顯的止痛和促進潰瘍癒合的作用。

原料

捲心菜500克、牛肉100克、胡蘿蔔10克、蒜子5克、生薑3克、精鹽4克、味素4克、紹酒5克、濕生粉3克、生油20克、麻油5克、胡椒粉1克。

做法

1.捲心菜切段，牛肉橫紋切中片，醃製好，胡蘿蔔、生薑切片，蒜子切茸。
2.燒鍋下油，放入薑片、牛肉，攢酒爆香，炒至八成熟，鏟起待用。
3.另燒鍋下油，放入蒜茸、薑片、胡蘿蔔、捲心菜，攢入酒，調入精鹽、味素、麻油、胡椒粉炒至剛熟，放入牛肉，用濕生粉勾芡，下包尾油即成。

特點

捲心菜性平味甘，所含維生素C比橘子多1倍，比西瓜多20倍。尤其是所含維生素U樣物質，對胃及十二指腸潰瘍有明顯的止痛和促進潰瘍癒合的作用。

操作技巧

牛肉要橫紋切片，並且要醃製好，這樣牛肉才嫩滑。
醃牛肉片味料：食粉1.5克，生抽3克，味素2克，生粉3克，清水30克。

營養分析

捲心菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹製後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。