拭餅

拭餅

拭餅或稱潤餅,古時多在寒食節食用,大多煮些應時蔬菜(不易生水的蔬菜,如紅蘿蔔、蒜苗末、芹菜珠…等)與應時的海蚵、蛋類、豆乾寮等為餡,再以拭餅皮包食。

簡介

拭餅或稱潤餅,古時多在寒食節食用,大多煮些應時蔬菜(不易生水的蔬菜,如紅蘿蔔、蒜苗末、芹菜珠…等)與應時的海蚵、蛋類、豆乾寮等為餡,再以拭餅皮包食。由於拭餅是以拭餅皮包東西吃,許多人以為可以包金銀,所以節慶上常常吃它。

吃拭餅的由來

先賢蔡復一才高八斗,得罪權勢,罰他抄書,蔡復一先賢雙手並用,沒有時間用手吃東西,蔡夫人以拭餅皮包餡餵蔡復一,所以民間傳說吃拭餅是先賢蔡復一夫人所發明的。

拭餅的做法

1992年版《溫嶺縣誌》書中稱拭餅是“先製成粉漿,再在平底鍋中拭勻烙熟”,這種麥餅的做法是用麵粉加水拌成麵粉漿,攤拭餅時,主婦拈一團又軟又韌的麵粉漿放在底部加熱的平底鏊盤上,或順時針或逆時針拭勻上一圈即成,手藝好的攤成的拭餅不但皮薄、勻而無洞眼,且外周“滴括周圓”。

讀音別名

也有人將拭餅寫做“錫餅”,認為這種餅薄如錫箔,故謂“錫餅”;還有人寫作“食餅”或“席餅”的,但溫嶺人日常所稱的讀音更近於“錫餅”或“拭餅”(溫嶺人讀為xi,入聲)。

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