拤餅

拤餅又叫單餅，漢族麵食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。吃時要用雙手拤住往嘴裡塞，故曰“拤餅“。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。

基本信息

• 中文名：拤餅
• 別稱：單餅
• 主要原料：低筋麵粉

• 口 味：厚薄適中，有韌性，有嚼勁
• 拼 音：qia bing (三聲)

食材介紹

拤餅

低筋麵粉3杯、沸水2杯、肉絲4兩、綠豆芽1/2斤、韭菜(切小段)少許、紅蘿蔔絲少許、鹽少許、味素少許

製作流程

(1)麵粉用沸水拌勻，稍冷後揉成麵團，醒10分鐘。

拤餅

(2)麵團揉成長條切12塊(須偶數)，6小塊塗香油(或食用油)。另6小塊不塗油的麵團蓋在塗過油的上面，桿成圓餅。(桿時，上下兩面相互交替桿)
(3)放入平底鍋內用小火烙(鍋內不可放任何油)，待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。
(4)將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿蔔絲炒熟備用。
(5)單餅可包卷(4)料食用，也可將之切長條與(4)料同炒食用。