拌肚絲

拌肚絲

拌肚絲是一道色香味俱全的名餚,屬於魯菜系。此菜由主料生肚煮熟切絲,並與蔥姜等配料調配而成,做法簡單,味道脆嫩鮮香,清爽適口。

美食原料

生肚,蔥,姜,料酒,香油,醬油,醋。

美食做法

拌肚絲 拌肚絲

1、將生肚用清水煮熟。必須清水白煮,不可加鹽,但可加點蔥、姜料酒去腥。

2、將煮熟的肚子晾涼,切絲;把黃瓜洗淨、消毒,也切絲,放入盤內,再把香油、醬油、醋放鍋內,稍加熱,調成“三合油”調味汁,澆在肚絲、黃瓜絲上,拌勻食用。

烹飪關鍵

拌肚絲的質量好壞,關鍵在於煮肚。如果煮得火候不當,不是發硬發艮、咬嚼不動,就是過於酥爛,切不出絲,也沒有“嚼勁”。所以,煮的時候,當鍋內的水燒開後,要立即轉入中小火(水微沸)煮,並不斷用筷子戳肚,一旦能戳進肚內,要及時出鍋。這樣煮出的肚,既脆嫩又有一定的“嚼頭”韌性,但抽縮較大不夠豐滿,因此,需把它放入盤內,加少許鮮湯,再上籠屜稍蒸一下取出。這樣做,既能保持肚的脆嫩、有韌性的優點,又能使肚的體積膨脹豐滿(一般可膨脹1倍左右),而且切出的肚絲又多又嫩。

美食特色

鮮香脆嫩,清爽適口。

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