抹茶戚風

原料：

蛋黃4個、糖20g、鹽一點點、葵花籽油50ml、水50ml、低粉70g、抹茶粉10g、蛋白5個、糖50g。
份量：18cm戚風蛋糕模。

事先準備：

1、蛋黃、蛋白分開。
2、低粉加抹茶粉混勻後過篩備用。

做法：

1、蛋黃攪散，加入20g糖和一點鹽，攪至顏色變淺。
2、分次加入油，攪勻。
3、一次加入水，攪勻。
4、篩入粉類攪勻，成為蛋黃糊備用。
5、蛋白分3次加入糖，打至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白的尖成彎鉤狀）。
6、先取拳頭大小的一塊蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，拌勻後倒入剩餘的2/3蛋白霜中拌勻。
7、裝入模具，在桌面上震去大氣泡，也可以用竹籤在蛋糕糊內劃“Z”，去除氣泡。
8、烤箱170度，底層，約40分鐘。
9、出爐後立即倒扣，完全涼透後再脫模。

注意：

1、做蛋糕的油要用無色無味的色拉油，我常用的是葵花籽油和玉米胚芽油，不要使用橄欖油。
2、我用的是戚風蛋糕模，如果用普通圓模，由於導熱性的不同，蛋白最好打至乾性發泡，否則容易回縮塌陷。
3、打蛋白的容器要無水無油，否則不容易打發。
4、拌勻蛋白霜與蛋黃糊時，要用橡皮刮刀從底部撈起翻拌，不要劃圈攪拌，否則會消泡的。
5、開始打蛋白時，同時預熱烤箱。