抖悶結合

Combin ation closin

Combination by throwing and closing
殺青技術。“抖”即揭蓋殺青，葉子入鍋後進行揚炒，散發熱蒸汽和青草氣，減少葉綠素等成分的大量破壞，獲得良好的葉色。“悶”即加蓋殺青.儘快提高葉溫，鈍化酶活性抑制多酚類化合物的酶性氧化，達到殺透殺勻，防止產生紅梗紅葉的目的。殺青過程採用抖悶結合技術具有殺青葉質量好、省燃料、功效高、成本低等優點。操作時依茶樹品種、原料老嫩等因素靈活掌握。原料嫩、含水量高，悶時短些；原料老，悶時長些。殺青全程悶的時間須控制在1～2分鐘。
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參考《中國茶葉大辭典》
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