戶縣臊子

用料

材料	用量
牛肉	3斤
牛板油（生牛油）	半斤～1斤
花椒	30g
八角	15g
桂皮	15g
香葉	5g
肉蔻	5g
生薑	30g
朝天椒	10g
大蔥	1斤
戶縣大王香醋	2斤
鹽	30g
老抽	50g
水	1斤

做法

1. 生牛油切5mm小丁，牛肉切5mm到1cm小丁，大蔥切碎，生薑切片。	戶縣臊子
2. 準備好其他輔料。	戶縣臊子
3. 炒鍋加入切好的牛板油和生薑、八角、花椒等大料，中小火不停翻炒，直至湯色變得清亮起來。	戶縣臊子
4. 加入瘦牛肉丁一同大火翻炒，直至湯色清亮。	戶縣臊子
5. 加入戶縣大王香醋中大火翻炒。	戶縣臊子
6. 翻炒至湯底較少時加入老抽上色。	戶縣臊子
7. 加入切好的蔥花繼續中大火翻炒，注意如有糊底，可適量加入開水。	戶縣臊子
8. 最後一步，放入食鹽，裝罐。	戶縣臊子