成都麻辣豬肉干

成都麻辣豬肉干，成都特產，以豬肉為原料，突出麻辣的味道，是一道不得多的的佳肴。

食物名稱

成都麻辣豬肉干

原料配方：

豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味素100克辣椒面2千克花椒麵300克芝麻面300克

製作方法：

1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，並加蔥、姜、煮後撈出冷涼，切成約4～5厘米的長條，加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均後放置30分鐘，使其入味。

2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動，等水響聲過後，稍等即起鍋，不能炸得過久。

3.待熱氣散發後，將白糖、味素和餘下醬油倒入肉干中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒麵攪拌後和花椒麵、芝麻面一起放入肉干中拌均即成製品。