成功柴魚

台東成功鎮漁港位於黑潮、親潮兩股寒暖流必經之海域,因而水產資源豐富,為東部地區漁獲量最大漁港,每年4到9月是漁獲期,盛產龍蝦、九孔、旗魚、鰹魚及鮪魚。

成功柴魚

成功柴魚的由來

製成美食的成功柴魚 製成美食的成功柴魚

成功柴魚的製作

打成條的成功柴魚 打成條的成功柴魚

柴魚是由新鮮的鮪魚所製成的,柴魚的製作過程是先將鮪魚去頭尾、除骨,取其腹部後方的肌肉,取得鮪魚肉後第一個步驟便是先將魚肉蒸熟,保留住其養份,並防止肉質腐爛,魚肉熟透後,再以柴薪文火炭烤10餘日,等水分蒸發後,即成為外貌黝黑、堅硬如石的柴魚塊,食用時再以機器或刨刀削成薄片,就是一般所見的柴魚片了。

選購柴魚

要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者,最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼,若香氣撲鼻,不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片,其切片細小,有著一股腥臭味,風味自然不如鮪魚柴魚片。此外,亦可直接購買乾燥後的柴魚塊,回家後以刨刀削片,但須注意的是,完整的柴魚塊若能保持乾燥,可存入10年不壞,一旦刨開,完全不添加防腐劑的柴魚,就需加以冷藏,方能保持鮮美。  因為製作手續繁複、曠日費時,故目前成功鎮上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統方法製作,20餘年來,大慶柴魚皆為自製自銷,已建立起良好信譽,另外,店內還有加入香料及芝麻後再炒香的柴魚酥,亦是極受歡迎的零食 。

營養分析

成功柴魚 成功柴魚

柴魚有健脾胃、益陰血,在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。

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