慈姑棗泥餅

1.將慈姑去皮,洗淨略煮,用刀斬成綠豆大小的粒,乾糯米粉燙熟,與慈姑粒揉勻成面坯料,摘成20個劑子。 2.蜜棗入籠蒸耙去核,與熟豬油、糖粉、蜜玫瑰揉勻,分成20份餡料。 3.用皮料包入餡料,做成直徑約5厘米的小圓餅,放入七成熱的油鍋內,炸至金黃色時撈出,瀝乾油即成。

基本信息

所屬地區:四川小吃
工藝:炸汆法

製作材料:

慈姑500克,乾糯米粉50克,白糖粉50克,蜜棗150克,蜜玫瑰25克,熟豬油、菜籽油各適量。

特色:

色澤淡黃,外酥內嫩,香甜爽口。

製作方法:

1.將慈姑去皮,洗淨略煮,用刀斬成綠豆大小的粒,乾糯米粉燙熟,與慈姑粒揉勻成面坯料,摘成20個劑子。
2.蜜棗入籠蒸耙去核,與熟豬油、糖粉、蜜玫瑰揉勻,分成20份餡料。
3.用皮料包入餡料,做成直徑約5厘米的小圓餅,放入七成熱的油鍋內,炸至金黃色時撈出,瀝乾油即成。

製作要領:

油炸時油溫不宜太低,速炸至金黃色即可。

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