恭城油茶

恭城油茶

恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說煮而稱“打”,是各地的統一稱法,而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的統—製作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數加生薑同煮,味濃而澀,澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了澀,並因煮的時間恰到好處,使恭城油茶被舉為各地油茶之冠,享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節,一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚,隨時煮好奉客,而且更為豐盛。恭城現在被評為中國長壽之鄉,長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關係。“恭城油茶噴噴香,既有茶葉又有姜”這句話道出了油茶製作的真諦。

基本信息

概述

恭城油茶恭城油茶

“恭城油茶”獲得了國家工商總局商標局核發的地理標誌證明商標註冊證書。這標誌著“恭城油茶”已經成為廣西首個地方特色小吃類產品地理標誌證明商標。

“恭城油茶”是恭城瑤胞的一種傳統食品,據史料記載始於唐代,距今已有1000多年的歷史。上世紀90年代後,“恭城油茶”傳至桂林及廣西各地,如今喝油茶已成為人們飲食休閒的一件趣事。

製法

恭城油茶的製法恭城油茶的製法

製法特別講究,選用清明、穀雨兩個時節採摘的茶葉,先用少許開水浸泡5~10分鐘,以減少煙火味及苦澀味,然後在茶鍋內放少許豬油燒熱,放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒,隨即將其捶茸,捶好後加水燒開熬至出味,放入精鹽調味,用竹漏斗把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花、香菜末,隨配用小碟裝好的米花、脆果(類似油炸的麵疙瘩)、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌後,首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味,進口後初覺是茶葉的清苦,過後便是甘醇鮮香,令人回味無窮。

一鍋茶水被飲完後,還可向鍋內摻入清水熬煮,如此重複熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來,感覺味道已沒有先前的濃烈,這正應驗了油茶的“一杯苦、二杯呷(澀)、三杯四背好油茶”之說。近些年來,隨著到恭城旅遊的人增多,恭城油茶更是名聲鵲起,芳名遠播。

在傳統油茶的基礎上恭城人民開發出了濃縮油茶,褐色粉末狀,類似果凍的包裝。

吃法

在鍋內加入3 -4碗水,將濃縮油茶顆粒倒入並煮沸約2 -3分鐘,攪拌,加鹽趁熱飲用,味道氣味頗類似於現場製作的油茶,是旅行送禮的佳品。

茶諺

“恭城油茶噴噴香,既有茶葉又有姜。”這句話道出了油茶製作的真諦。油茶本身就是由茶葉和姜這兩個主要的原料做成的。倘若還嫌味道不夠,再加上點配料就可以製成香味十足的油茶了。

佐茶小吃

佐茶小吃佐茶小吃

喝油茶必須配以各種佐食的小吃,都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數民族地區佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米,再則就是糯米飯糰或糯米粉糍粑。恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究,酥炸小吃往往在十數種以上,請客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃,看起來就像請客吃飯。侗族以油茶敬客是一種禮節,主人雙手捧茶敬客,並說些謙恭的話,善歌者還以歌代言,客人必須喝完兩碗,才算給主人面子,也是取“好事成雙”之意。兩碗之後不想再喝,便將碗筷一併交給主人,如果只交碗不交筷,則表示還想繼續喝,主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手裡。瑤族則在第一、二碗送來時不送筷子,並將米花、炒豆之類的小吃加入碗裡。喝完碗裡的茶還留些小吃在碗底,以示有餘不盡,直到喝第三碗才送上筷子,所以客人必須喝三碗以上,只喝一兩碗,主人會不高興的。

傳說

傳說一:很久以前,有一個民族叫瑤族,他們住在“千家洞”,與外界很少來往,不知道朱皇帝的改革,仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時說千家洞瑤人不交皇糧,派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城,其中一支瑤族八房人,人數比較多,選擇了較平坦的加會一帶定居下來,並帶來了他們的傳統美食——油茶。為什麼是嘉會瑤族的油茶得到傳播,因為嘉會瑤族住在茶江河邊,占著交通便利,人數又多。清朝時,共和一個唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人,都要向他們交稅。他們建有唐黃廟,每三年舉行一次盛大的廟會,附近各族民眾都來參加。廟會規定,本族人不準搶花炮,只準外來的村寨搶花炮。來參加廟會的外族人,八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習俗得以傳開。

傳說二:據說當年乾隆皇帝下江南,沿途百官大獻殷勤,山珍海味無盡獻上,吃得乾隆茶飯不思,見食生厭,眾御廚頓時束手無策,恐慌不已,這時一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉的油茶之功效,就趕緊制工具,做出了一碗恭城油茶奉上御前,乾隆喝後頓時口舌生津,胃口大開。歡喜之下,御賜恭城油茶為“爽神湯”。至於乾隆皇帝為何胃口大開,那是因為恭城油茶具有消食健胃、驅濕避瘴之功效,是世代居住在山區的瑤民根據山地潮濕、瘴氣陰重的地理環境而發明的一種保健飲品,其中的茶葉含有豐富的茶鹼,起到全身調理的作用;生薑驅寒濕;大蒜消毒;花生米含有人體必需的三種微元素,能夠補充能量。

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