恩施豆皮

恩施豆皮

恩施豆皮是湖北恩施州的一種地方特色小吃,主要製作材料是土豆、玉米、大米,成品色澤乳白,有淡淡香味。其做法主要有兩種,一種是煮,一種是炒,如今它已經成為一種旅遊食品和民間早點。

基本信息

原料

恩施豆皮 恩施豆皮

豆皮又分米豆皮,綠豆皮,包穀(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受歡迎。豆皮製作的主要原料是米和土豆(馬鈴薯)澱粉,綠豆皮和包穀豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。

製作工藝

1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。

2.將浸泡後的大米用機器磨成糊狀。

3. 按照一定的比例加入土豆(馬鈴薯)澱粉,攪拌均勻。

4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮,切成絲,或者在熱鍋里用特製漏斗盛裝旋轉烙成冬粉狀。近幾年由於專業製作豆皮的機器的出現,大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣,只是效率更加的高。

5.將成品晾曬在通風處。

恩施豆皮的吃法

恩施豆皮 恩施豆皮

不外乎兩種,一種就是煮,食用時,在湯鍋里煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子),綿軟滑爽,美滋美味。

另外一種就是炒,食用時,將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒,豆皮酥滑鮮嫩,綿軟滋潤,配菜與豆絲的味道交合在一起,別有風味。

如今的“恩施豆皮”已不再是只有過年才能吃到的“奢侈品”,而是成為一種旅遊食品和民間早點。只是其製作實現了機械化、流水線生產,使其傳統的手工製作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡。新華社發(宋文 攝)

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