圖書信息
作 者：張衛新 主編
出 版 社：上海科學技術文獻出版社
出版時間：2010-1-1
版 次：1
頁 數：64
字 數：
印刷時間：2010-1-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
I S B N：9787543940338
包 裝：平裝
20763398
內容簡介
食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，藉助食品刻刀、麵塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運用切、削、鏇、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對食品原料自身進行一定藝術造型的一種烹飪活動。它把烹飪和藝術有機地結合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時，又具有藝術觀賞性．是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。
《快速學食雕》叢書一花卉造型》、《禽鳥造型》、《哺乳動物造型》、《人物造型》、《龍鳳造型》、《麵塑造型》出版了，這是我單位青年烹飪教師張衛新同志繼《中國宴會食品雕刻》一書後的又一力作。多年來他刻苦鑽研、積極進取、不斷創新，在中式烹飪尤其是食品雕刻領域取得了可喜的成就，在全國及省市級比賽中多次獲獎，出版了多本烹飪書籍，其作品被多家報刊雜誌發表，並接受中央電視台專訪。授課之餘還常被邀請到長城飯店、北京全聚德烤鴨店等多家賓館飯店設計製作大型宴會展台，獲得～致好評。
《快速學食雕》叢書主要具有以下特點：
作者簡介
張衛新，中國飯店業高級職業經理人。現任北京新御府酒店管理有限公司總經理、北京百家姓飲食文化傳播公司總經理、北京唐人街酒店管理集團餐飲總監、雙全集團博道俱樂部副總經理、北京紫禁城皇家美食設計製作工作室主任、國際餐飲協會中國名廚專業委員會副秘書長、亞洲廚業協會中國區常務理事；榮獲亞洲名廚、中國最年輕餐飲文化大師、中國最受矚目青年廚師、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、高級烹飪教師、高級營養教師等榮譽稱號；被聘為中國藥膳烹飪專家委員、國家勞動保障部中烹專業考評員、國家級評審並受聘為東方美食學院、北京套用技術大學客座教授，北京高級技工學校、北京外事學校烹飪專家委員， 《中華美食藥膳》編委， 《中國烹飪》雜誌顧問，全國飯店業食品雕刻大賽總評判長。 曾出版《中國宴會食品雕刻》、《全國雕刻大賽作品精選》、《花卉美食》、《水果美食》、《滿漢全席》、《時尚水果雕切》、《燕鮑翅肚參秘笈》、《火爆官府菜》、《中華宮廷美食》、《大廚鄉土菜》、《酒店經營與管理》等幾十部作品。
目錄
第一章 禽鳥雕刻基礎知識
第一節 禽鳥的造型特徵
第二節 世界部分國家國鳥和中國部分省市鳥
第三節 禽鳥的雕刻
第四節 食雕禽烏在筵席中的套用
第二章 禽鳥造型製作圖解
第一節 猛禽類
第二節 鳩鴿類
第三節 游禽類
第四節 涉禽類
第五節 鳴禽類
第六節 攀禽類
第七節 走禽類
第八節 鶉雞類
第三章 禽鳥造型作品精選
