內容簡介
快速學食雕龍鳳造型作者簡介
張衛新，中國飯店業高級職業經理人。現任北京新御府酒店管理有限公司總經理、北京百家姓飲食文化傳播公司總經理、北京唐人街酒店管理集團餐飲總監、雙全集團博道俱樂部副總經理、北京紫禁城皇家美食設計製作工作室主任、國際餐飲協會中國名廚專業委員會副秘書長、亞洲廚業協會中國區常務理事；榮獲亞洲名廚、中國最年輕餐飲文化大師、中國最受矚目青年廚師、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、高級烹飪教師、高級營養教師等榮譽稱號；被聘為中國藥膳烹飪專家委員、國家勞動保障部中烹專業考評員、國家級評審並受聘為東方美食學院、北京套用技術大學客座教授，北京高級技工學校、北京外事學校烹飪專家委員，《中華美食藥膳》編委，《中國烹飪》雜誌顧問，全國飯店業食品雕刻大賽總評判長。曾出版《中國宴會食品雕刻》、《全國雕刻大賽作品精選》、《花卉美食》、《水果美食》、《滿漢全席》、《時尚水果雕切》、《燕鮑翅肚參秘笈》、《火爆官府菜》、《中華宮廷美食》、《大廚鄉土菜》、《酒店經營與管理》等幾十部作品。
目錄
第一章 龍鳳雕刻基礎知識
第一節 龍鳳的造型特徵
第二節 龍鳳的種類和常見姿態
第三節 龍鳳的雕刻
第二章 龍鳳造型製作圖解
第一節 龍的製作
第二節 鳳的製作
第三章 龍鳳造型作品精選
單龍造型
面貼小龍
龍變化
龍組合
單鳳造型
雙鳳造型
鳳變化
龍鳳組合造型
