微凍保鮮技術

新鮮的水產食品在常溫下（在20℃左右的溫度）放置，其食品原有的色、香、味和營養，由於微生物和水產食品內所含酶的作用，會發生量變到質變，從而使食品的質量下降，腐敗變質，以致完全不能食用，造成環境污染、資源浪費，流入江河形成鏈式反應；微生物和藻類繁殖，魚、蝦類死亡和減少，大量的紅藻使海洋生物銳減，造成惡性循環。韓研究員創新、發明的低溫快速微凍技術是採用高科技生物技術，在研究生物體細胞在低溫狀態結晶狀態，套用低溫超低溫技術和新發明的天然成分的微凍液，對被凍結保鮮的水產、肉類食品，用創新的凍結曲線，在微凍液中直接凍結保鮮。 20 年的時間，經過上萬次試驗，終於在天然物質中，發掘和發明了微凍液，經上海市疾病預防控制中心檢測《 奉疾防2002檢字第00724號 》衛生學報告，符合食品衛生要求；並通過美國FDA註冊認證，打開了低溫快速微凍技術通向世界的大門。

基本信息

• 中文名：微凍保鮮技術

• 物質：冰鹽混合物
• 性質：一種輕度冷凍的保鮮方法
• 溫度：-3℃左右

簡介

微凍保鮮技術

微凍是將水產品保藏在-3℃左右介質中的一種輕度冷凍的保鮮方法。冰鹽混合微凍冰鹽混合物是一種有效的起寒劑。當鹽摻在碎冰里，鹽就會在冰中融解而發生吸熱作用，使凍的溫度降低。冰鹽混合在一起，在同一時間內會發生兩種作用：一種是凍的融化熱；另一種是鹽的融解吸收融解熱。因此，在短時間能吸收大量的熱，從而使冰鹽混合物溫度迅速下降，它比單純凍的溫度要低得多。
冰鹽混合物的溫度高低，是依據冰中摻入鹽的百分數而決定的，如用鹽量為凍的29%時，最低溫度可達-21℃。因此，利用冰鹽混合物，可以進行魚貝類的冷卻和凍結。要使魚貝類達到微凍溫度-3℃，一般可在冰中摻入占其重量3%的食鹽。冰鹽混合要均勻，才能達到最好的冷卻凍結效果。
由於冰融化快，冷卻溫度也低，冰融化後，冰水吸熱溫度回升，魚貝類溫度的回升也快。因此，在冰鹽微凍過程中需要逐日補充適當的冰和鹽，以期保溫。