常溫奶

常溫奶

常溫奶也稱為UHT奶,即採用超高溫瞬時滅菌技術(UHT)生產加工,並灌裝入無菌包裝內的牛奶。其生產工藝是在135~150攝氏度下加熱2~3秒,並迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細菌和微生物的同時,能夠最大限度地保護牛奶的營養和口味。常溫奶通常採用無菌複合紙包裝,無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。

基本信息

概念

常溫奶常溫奶

常溫奶的正式名稱為“超高溫滅菌奶”,是用134℃左右的高溫,把原料奶瞬間消毒4秒鐘,將牛奶中的有害細菌和微生物全部殺死,然後再在無菌條件下,裝入利樂包或無菌塑膠包。這種奶因為達到商業無菌的標準,又採用特殊的包裝,保質期短則一個月,長則半年以上,而且不需要冷藏,所以習慣上被稱為常溫奶。

發展歷史

中國的常溫奶興起於21世紀初,2000年前常溫奶與保鮮奶的市場份額為3:7,2005年以後轉為7:3,2009年-2012年間,在發達市場常溫液態乳製品的消費量仍然以0.7%年複合增長率持續上升。

分類

1、常溫白奶

2、常溫優酪乳及乳飲料

3、常溫風味奶

4、常溫含乳飲料

特性

1、採用超高溫滅菌技術,將牛奶放於135℃至152℃的溫度下,殺死牛奶中的細菌

2、常溫奶的保質期較長,並且無需低溫冷藏,在常溫下一般能達到1個月以上;

3、常溫奶通常採用利樂包裝。

營養價值

常溫奶是採用超高溫瞬時滅菌技術加工的牛奶,在殺滅有害菌和微生物的同時最大限度的保留了牛奶的營養與口味。經實驗證明,不同加工工藝對牛奶含有的主要營養物質——蛋白質、脂肪、乳糖和鈣等並沒有顯著差異。相比巴氏滅菌奶,常溫奶會損失一些葉酸和B族維生素,但這些營養成分本身在牛奶中的含量就微乎其微,而且人體主要攝取渠道是水果和蔬菜,因此飲用常溫奶並不會影響健康。
之前網路上曾出現“喝常溫奶喝的是鈣的屍體”言論。其實是一種常識性錯誤,常溫奶的加熱時間非常短,僅三四秒而已,根本不可能達到“焦化”的程度,因此對牛奶中的鈣是沒有破壞的。
不少人認為,夏天氣候炎熱,身體出汗多,喝牛奶容易“上火”,所以夏天不適宜喝牛奶。營養專家表示,這種說法沒有科學道理,夏天更應該多喝奶。炎炎夏日,人們極易出汗,牛奶中含有78%左右的水分,牛奶的蛋白質和脂肪極易被人體消化吸收。夏天飲奶不僅可以補充肌體損失的水分,還可增加營養成分。由於夏天日照強,牛奶中的維生素B、維生素C受到照射容易分解,即使是微弱的陽光照射,6小時後也會使維生素B減少一半,所以夏天喝常溫奶是最明智的選擇。
“奶及奶製品對人的健康非常重要,”中國奶業協會副秘書長劉琳認為,我國目前的乳製品消費量相對世界平均水平來說依然較低,還有很大的提升空間,應該積極培育奶及奶製品消費市場,尤其是從兒童開始,使奶及奶製品也成為中國人的終身食品。
中國乳製品工業協會名譽理事長宋崑岡表示,中國乳製品消費雖然增長很快,但中國人均消費量與世界平均水平還有很大差距,與世界已開發國家的人均消費量相比就更為懸殊了,乳品行業應將力量用在提高中國乳品消費水平、促進國人健康之上。

相關對比

第二軍醫大學繆明永教授是生物化學和分子生物學專家,他從生化科學的角度解讀常溫奶和巴氏奶:牛奶中的主要營養物質是蛋白質,蛋白質的基本結構是胺基酸,無論用什麼加工方式,胺基酸的組成都不會變,因此常溫奶和巴氏奶的營養功能其實不會有差別。

UHT技術(常溫奶主要加工技術)不會降低牛奶的營養
牛奶中富含的營養很多,但最重要有四種,分別是賴氨酸(一種蛋白質)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12,雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性,但並沒有降低牛奶中的營養。如:

數據來源數據來源

1.牛奶中的蛋白質經UHT技術處理後會產生變性,這屬於物理變化,但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響;
2.牛奶中的鈣,加熱並不會影響人體對它的吸收利用;
3.牛奶經超高溫消毒後的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞,但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外,其他人類所需的維生素的含量較低,而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
所以,其實常溫奶主要營養成分與巴氏奶並無顯著區別,巴氏奶與常溫奶相比,無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響,還是蛋白質的功效,二者都沒有什麼區別。

我國具體國情決定了常溫奶占據市場主流的局面。我國跨越的緯度大,地形複雜,牛奶主產區位於北方,而大量消費市場在南方,只能通過發展運輸半徑大的常溫奶進行“北奶南運”,才能解決全民飲奶的問題。如果“北奶”無法“南運”,大量北方地區的原奶會面臨無人收購或減少收購的問題。更為嚴重的是,無論從土地資源還是氣候條件來講,南方發展奶牛養殖的空間是非常有限的,巴氏奶根本無法解決其運輸半徑小和產能低的致命不足,那么全體國人都喝上牛奶的目標將無法實現,更不利於整個乳品行業的發展和奶農利益的深層次保護。

消費趨勢

在很多國家常溫奶所占的市場份額很高

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針對網路平台上之前都流傳著,“國外都飲用巴氏奶,只有中國大規模發展常溫奶”的傳言。總部位於英國的著名市調機構Euromonitor(歐睿)公司代表張毅表示事實不是這樣。張毅介紹說:“世界乳品市場常溫奶和巴氏奶並存,其中很多國家以常溫奶為主,尤其是法國、比利時、西班牙、葡萄牙等歐洲國家,常溫奶占有率更是超過90%。”
歐睿國際的數據顯示,在乳業發達的歐洲,有70%的國家在飲用常溫奶,一些歐洲國家基本上只喝常溫奶,常溫奶的市場份額比中國還高,例如比利時為96.7%,西班牙為95.7%,法國為95.5%,葡萄牙為92.9%。

常溫奶更適合未來全球低碳環保的消費趨勢
由於巴氏奶需要冷鏈運輸,所以在運輸過程中勢必消耗大量的能源,增加溫室氣體排放。而常溫奶保質期長,無需冷藏,運輸便捷,順應了低碳環保的趨勢。例如,為了減少溫室氣體的排放,保護環境,2008年,英國政府曾推出計畫,要在2020年讓常溫奶的市場份額占到90%。

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