帶皮冬瓜排骨湯

用料

材料

冬瓜（帶皮）

排骨

清水

鹽

蔥白段

生薑片

做法

1. 排骨用水沖洗乾淨表面	帶皮冬瓜排骨湯
2. 放入鍋子裡，加入涼水，大火燒開	帶皮冬瓜排骨湯
3. 水開後保持3、5分鐘，血水和雜質就都煮出來了，這個過程叫做“飛水”（經過飛水的生肉也好，生排骨也好，煲出來的湯色清澈、不渾濁），撈出排骨	帶皮冬瓜排骨湯
4. 將飛過水的排骨用溫水清洗乾淨，盛入碗中	帶皮冬瓜排骨湯
5. 重新換一鍋涼水，把排骨放進去，記得水量要一次加足，因為燉湯的中途不能再臨時加水，丟幾個蔥白段和生薑片進去，起到去腥增香的作用	帶皮冬瓜排骨湯
6. 大火煮開，轉中小火20分鐘	帶皮冬瓜排骨湯
7. 冬瓜連皮切成骨牌大小，倒入鍋中	帶皮冬瓜排骨湯
8. 繼續中小火煮10分鐘，排骨和冬瓜皮都軟爛後，加入一勺鹽，根據口味還可以放點雞精，關火，接下來就是享受美味啦	帶皮冬瓜排骨湯