主料
•草魚 (900克)
•香芹 (50克)
•青筍 (50克)
•鮮香菇 (20克)
•黃豆芽 (20克)
•洋蔥 (10克)
•香菜 (適量)
調料
•乾辣椒 (10克)
•乾花椒 (5克)
•郫縣豆瓣醬 (100克)
•料酒 (10克)
•鹽 (2克)
•生薑 (5克)
•大蒜 (5克)
•孜然 (20克)
•辣椒粉 (5克)
•花椒粉 (2克)
廚具
•電烤箱
做法：
1、準備材料。
2、將草魚清洗乾淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。
3、將鹽均勻抹在魚身，加蔥、姜、料酒、醃製20分鐘。
4、準備配菜芹菜切段，青筍切厚片，香菇切厚片，黃豆芽去根清洗乾淨。
5、將烤盤鋪好錫紙墊上蔥段和薑片將醃好的魚放入，魚身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、放入預熱250度的烤箱上下火烤20分鐘（中間取出刷油一次）。
7、炒鍋中放油，小火炒香生薑、蒜瓣、洋蔥，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒繼續炒香。
8、加入水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
9、加入香芹、青筍、香菇等配菜同煮，斷生後關火。
10、取出烤好的魚。
11、將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
12、再次放入烤箱200度烤10分鐘。
13、另起鍋放入油燒至5成熱，放入適量乾辣椒、花椒小火炸香。
14、趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
小竅門：
1、魚的選擇可以是草魚也可以是鯉魚或其它魚。 2、配菜選擇自己喜歡的菜都可以。 3、烤魚中間最好在魚身上刷一到兩次油。這樣可以保證魚肉不乾柴。 4、煮配菜前最好加入高湯，沒有加水也可以。 5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
