川味水煮牛肉

川味水煮牛肉是一道美食，主要原料有瘦黃牛肉、豆芽、鴨血、萵筍等，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。這是一道典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

材料

主料∶瘦黃牛肉300克
副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、冬粉

川味水煮牛肉

調料∶醬油2.5克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕澱粉各25克，精鹽2克，乾辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味素適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。

做法

1、牛肉半斤切成大薄片
2、將切好的牛肉片用1勺生抽，半勺鹽，1勺澱粉，和一個蛋清拌勻，放置15分鐘以上備用
3、生菜撕片洗淨備用

川味水煮牛肉

4、麻辣燙底料1包
5、鍋中不必放油，直接放入麻辣燙底料小火炒化
6、利用麻辣燙底料中的油炒香蔥蒜片

川味水煮牛肉

7、鍋內加入水煮開
8、倒入生菜燙一下，8-10秒鐘即可撈出，此時生菜大概6分熟
9、撈出的生菜鋪在大碗的底部

川味水煮牛肉

10、繼續將牛肉片逐片放入鍋中的熱湯，將其燙熟
11、將燙熟的牛肉片和湯一起倒入大碗中
12、在牛肉上面灑上蔥花和白鬍椒粉

川味水煮牛肉

13、鍋中放自己覺得能夠接受的油量，小火炸香花椒和乾辣椒，將熱油潑在蔥花上即可

川味水煮牛肉

烹飪小技巧

1、牛肉片切得越薄越容易熟。但是往鍋里下牛肉片的時候注意要逐片放入，一股腦兒地放進去可能會使牛肉片全部粘在一起。
2、墊底的生菜也可以換成圓白菜、油麥菜、豆芽等，或者自己喜歡的其它蔬菜，就地取材吧。
3、麻辣燙底料可以換成超市里賣的專門的水煮肉調料，或者用麻辣火鍋底料代替。
4、因為各種底料中已經有油，最後還要潑辣椒油，所以炒制底料的時候就不要放油了。
5、生菜不必完全燙熟，因為生菜鋪底，之後會被上面的牛肉和熱湯繼續燙熟的。而且生菜生吃口感也很好。
6、最後潑的油量“廚師”們自己掌握，自家吃不要太多，增香即可，吃太多油對身體不好。