小餐館新口味菜

小餐館新口味菜

《小餐館新口味菜》是2006年12月1日金盾出版社出版的一部圖書，作者是葉連海，郝淑秀。

基本信息

內容簡介

小餐館新口味菜 小餐館新口味菜
這是一本專門為小餐館編寫的菜譜書，是《小餐館掛牌食譜》的姐妹篇。書中針對小餐館的經營特色，以普通消費者為基本對象，以家常菜為主要品種，從近幾年在南北各地廣為流行的各式新口味菜中，精選了近280種供餐館使用，並對每種菜餚的原料、製法、烹調注意事項及口味特點均作了詳細介紹。本書內容豐富，品種齊全，技法可靠，科學實用，不僅可供小餐館經營者制訂掛牌菜譜參考，也可供廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用。

目錄

一、鹹味型新口味菜
（一）豆腐乳
（二）豆豉
（三）豆瓣辣醬
（四）甜麵醬
（五）大豆醬
（六）沙茶醬
（七）芝麻醬
（八）辣醬油
二、鮮葉型新口味菜
（一）鮮湯
（二）蚝油
（三）蝦子
三、辣味型新口味菜
（一）泡辣椒　
（二）辣椒　
（三）辣椒油
（四）芥末粉
（五）蔥
（六）蒜
（七）姜
四、酸味型新口味菜
（一）食譜
（二）酸菜汁
（三）番茄醬
（四）番茄沙司
五、甜味型新口味菜
（一）蔗糖
（二）蜂蜜
六、苦味型新口味菜
（一）茶葉
（二）啤酒
（三）陳皮
七、香辛味型新口味菜
（一）香糟鹵
（二）料酒
（三）胡椒
（四）咖喱粉
（五）孜然
（六）花椒
八、水果香型新口味菜

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