實用烹飪手冊

實用烹飪手冊

《實用烹飪手冊》是2006年金盾出版社出版的圖書,作者是李樂清,高海薇。

基本信息

內容簡介

本書主要介紹中國菜餚的烹調技術 ,內容豐富多彩,既有當今廚師的實踐經驗,也有專業人士對烹調難題的釋疑之作,還有一些烹調大師的絕招,匯總了基本的烹調技術。按照成菜規律,全書分為用料加工篇、調料運用篇、烹調技法篇和名菜製作篇等四大部分。書中每一節均以順口溜的形式冠以標題,概括內容,畫龍點睛,以便讀者理解和掌握。

本書條理清楚,易懂好學,集科學性、理論性、實用性於一體,可操作性強,有關烹調的基本知識均可在書中查到,既可作為廣大廚師可靠的參考讀物,也可供一般家庭及烹飪愛好者閱讀使用。

目錄

掌握烹調技巧 提高烹飪水平——序

一、用料加工篇

1.原料成形規格 按菜烹調區別

2.調味原料切配 因菜操作有別

3.切配花形原料 靈活運用創造

4.部位取料重要 基本要求四條

5.豬的部位取料 因質而異烹調

6.牛的部位取料 分類按需烹調

7.羊的部位取料 分級烹調菜餚

8.家禽部位取料 按需分類烹調

9.蔬菜初步加工 擇除削剔洗滌

10.處理污染蔬菜 鑑別方法要對

11.家畜內臟加工 翻擦燙刮漂沖

12.常用野味加工 因料區別進行

13.焯水工序重要 因料而異操作

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們