內容簡介
本書以最新的生理科學和飲食科學知識為基礎，對家庭素食作出了比較全面的科學論證，闡述了素食有哪些好處，如何科學素食，一日三餐吃什麼，並根據我國居民身體的實際需求，參考國內外有關權威部門對其居民營養推薦指要，提出了素食膳食的推薦計畫，是國內外第一本專門對家庭素食進行科學指導的書籍，文字簡明通暢，實用性強，是科學素食者的必備手冊。
圖書目錄
一、基本素食的膳食結構有益於人體健康
（一）素食食品有豐富的營養價值
1、生命之母——蛋白質
從雞蛋說蛋白質
食物中蛋白質的含量
蛋白質多了無益
2、生命之油——脂肪
缺少脂肪是不行的
脂肪是什麼
食物中脂肪的含量
攝入脂肪的警示
3、主食——碳水化合物
碳山化石物是人類最重要的養科
碳水化合物的種類
膳食纖維專治富貴病
4、神奇的礦物質
鈣
鐵
鋅
碘
硒
鉀和納
磷
銅
鉻
氟
鋁
5、生命的點燃劑——維生素
維生素C
維生素A
葉酸
維生素B12
維生素D
維生素E
維生素B1、B2和B6
維生素K
（二）基本素食可以保障人體更加健康
（三）堅持基本素食可以提高智力
二、如何進行素食
三、一日三餐吃什麼
四、學做家庭素菜
附記：主要參考文獻資料
