材料及做法
做法1
原料：草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、魚收拾乾淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
家常酸菜魚2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃，魚片單獨另放也用鹽和料酒醃，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把醃好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味素，家乾辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個乾紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前醃製的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。
4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就好了。
做法2
原料：
草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量,
步驟：
1、準備好草魚和酸菜。
2、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。
3、去掉魚骨。
4、再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。
5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。
6、準備好泡辣椒和蔥姜。
7、把泡菜洗淨，切成丁。
8、鍋中注入油，下入辣椒煸香。
9、下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。
10、倒入清水燒開。
11、下入魚骨。
12、大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。
13、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。
14、等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。
做法3
用料：草魚500克
調料：
•色拉油2湯匙
•蒜4瓣
•乾辣椒5個
•白芝麻2克
•白鬍椒粉1/2茶匙
•小蔥5根
•酸菜魚調料包1包
步驟：
1、魚片買回來是醃製過的，我用清水沖了兩遍，然後加蛋清和酸菜魚調料包醃製了半個小時
2、鍋里倒植物油加入佐料包里的酸菜煸炒出香味
3、加入高湯，沒有就加開水，多少根據自己的喜好而定
4、加入另一個調味包，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，時間煮長了酸菜就煮爛了沒有口感了
5、撈出酸菜放在碗底
6、開大火，加入醃製好的魚片
7、魚片根據自己的喜好來決定煮的時間，我是等魚片變色後再煮一分鐘就盛出來了
8、炒鍋洗淨後開大火，鍋熱後倒入色拉油，加入切斷的乾辣椒，等油燒辣後關火
9、將蒜蓉和蔥段撒在魚片上，淋上滾油，立馬就能聞到香味啦
10、最後撒上白芝麻，我還喜歡撒一些白鬍椒粉，然後就開動咯
做法4
主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。
輔料 ：
雞蛋清1個
混合油40克
湯1250克
精鹽4 克
味素3克
胡椒麵4克
料酒15克
泡辣椒末25克
花椒 10粒
薑片3克
蒜瓣7克。
步驟：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後 切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒 沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味素、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層 蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2 分鐘。待魚片斷生至熟，加入味素，倒入湯盆子中即成。
烹飪技巧
1、要順著魚尾到魚頭的方向給魚肉片片，厚度不宜太薄，否則易碎。
2、酸菜調料有散裝和獨立包裝的，用起來都很方便，看各人喜好。
3、魚肉鮮嫩、湯料鮮美、微酸微辣，唯一不喜歡的是小刺太多，所以下次還是打算用我喜歡的龍利魚來做。
飲食小常識
酸菜魚是最早流傳開來的川菜之一，風靡祖國大江南北，這么說並不誇張，雖說辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉也都曾稱霸我們的餐桌，但酸菜魚確是地地道道的川菜“急先鋒”，算是最早被我們熟知的四川家常菜~有點慚愧哈~既然這么著，那還不會做酸菜魚？確實不會~不過沒問題了，看大家總結小口訣，這方法真的很實用，這次也總結了七字小口訣： 片（片）、拆（骨）、醃（制）、炒（酸菜）、澆（濃湯）、煮（魚骨）、滾（魚片），記住了這個，酸菜魚基本拿下~
