基本資料
光山酸菜魚
光山酸菜魚地址：光山
發布時間：2006-09-15 15:43:16
簡 介
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵醃製的）。
步驟：
1、魚收拾乾淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃，魚片單獨另放也用鹽和料酒醃，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把醃好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味素，家乾辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個乾紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前醃製的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。
4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點
魚片香嫩，湯味尤其鮮美。
