家常熗鍋魚

家常熗鍋魚是以鯽魚為原料製作的一道美食。

主料

200克左右的鯽魚4條 (可以用任何魚類)

調料

蔥段10克 薑片10克 乾紅辣椒5~6個 花椒15粒 醬油 醋 鹽 油 糖 澱粉料酒 適量

做法

1.將魚洗淨控淨水分,抹上薄薄的一層乾澱粉(煎魚時可以防止沾鍋) 2.鍋燒熱放油燒熱,防魚中火煎至兩面焦黃盛出

3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒

4.再放入蔥姜炒出味

5.烹入醬油和醋放入煎好的魚,並同時放上水,沒過魚即可

6.放入鹽糖調好味,大火燒開,小火燉20分鐘

7.大火收一下汁即可,魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料,汁澆在魚上,上面撒香菜

小貼士

炒調料時一定要小火,以免煳了;煎魚時一定要熱鍋涼油,魚要控一下水,並且要抹上乾澱粉 這樣煎出的魚,魚皮一點都不會破