內容提要
宴席麵塑入門圖解 麵塑本是一種街頭民間手工藝，近幾年剛被引進餐飲殿堂，一時間受到廣大廚師朋友及食客的喜愛。很快，它也和食雕一樣，擔當起點綴和美化菜餚、烘托宴席氣氛的重任。現代麵塑藝術以它豐富多變的造型倍受世人青睞，而且它不斷融入時代文化的積澱和創作者不斷進取的熱情和才思，使之成為一種出於俗而脫於俗的飲食文化。本書除了詳細地介紹麵塑的基礎知識和技法外，還介紹了常用的作品予以賞析。
作者簡介
王正輝，安徽蕭縣人。高級烹調師、菜品造型師、知名食品雕刻專家、中國烹飪協會會員、北京烹飪協會會員、北京市食品雕刻專業委員會常務理事、《赤峰烹飪》雜誌特邀廚藝記者，擅長徽菜烹調、冷菜拼擺、食品雕刻及藝術分餐，尤善各類羊肉、羊羯子火鍋的調製。現任南京精品食雕培訓中心主講老師，南京警備區招待所(東宮大酒店)食雕展台設計師。1998年到北京實習，實習期間得到了中國烹飪大師李建生的指點，其後有幸拜在李老師門下成為真傳弟子；同年底進修餐飲管理並獲得經理資格。1999年應北京羊羯子李餐飲集團的邀請任職於集團二十五家分店總廚。2001年參加北京東方食藝烹飪交流賽獲雕刻項目一等獎，被授於“最佳食雕藝師稱號”。2002年參加第十二屆全國廚師節烹飪大賽獲冷菜銀獎、食雕銀獎、熱菜金獎。2003年創辦北京羊羯子李餐飲集團統備總部，任職經理，並負責全國三十多家聯鎖分店的菜品及技術人員配送工作。2003年參加第二屆東方美食國際大獎賽，其冷菜作品獲金獎，食雕作品獲特金獎。2003年底參加全國第五屆烹飪技術大賽，熱菜、冷拼分別獲金獎。2004年10月率隊參加第二屆紅武杯烹飪大賽，獲特技表演金獎，所率團隊獲團體賽金獎。參與編寫《食雕技法綜合篇》、《新編仕女雕技法與套用》等書。其個人事跡及作品分別被《中國食品》、《東方美食》、《青年文摘》、《分憂》、《涉世之初》、《皖北晨刊》等多家刊物上報導及發表。
目錄
麵塑入門必知必會
1麵塑工具
2麵團配方及比例
3麵團製作程式
麵塑製作技法圖解
1新娘新郎
2鮮花女
3小武僧
4蠶豆
5柿子
6豌豆
7月季花
8人參
9枇杷
10白菜
11草莓
12胡蘿蔔
13黃瓜
14辣椒
15玉米
16羊
17發財豬
18財神
19大廚
麵塑造型賞析
1蘋果
2茄子
3馬蹄(荸薺)
4南瓜
5鴨梨
6包青天
7壽星
8磨菜刀
9孔子
10彌勒佛
11年年有餘
12豬八戒
13中國功夫
14關公
15賈寶玉
16和平鴿
麵塑盤飾套用
1石上大雞
2黃瓜
3蘋果
4胡蘿蔔
5枇杷
6企鵝
7南瓜
8月季花
9橙子
10茄子
11仙鶴
12仙鶴看盤
13天鵝看盤
14天賜綠果
