宮保魷魚

宮保魷魚

宮保魷魚,菜名,是以魷魚為主料,配以乾辣椒、花椒、花生仁、蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

基本信息

材料

宮保魷魚宮保魷魚
新鮮魷魚400克(或水發魷魚)、乾辣椒10克、花椒10顆、花生仁50克、大蔥段、30克、薑片10片、蒜片10片、特細辣椒粉1茶匙。
宮保汁:生抽2大匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2茶匙、細鹽1/4茶匙、雞精1/2茶匙、味素1/2茶匙。
水澱粉:(2茶匙玉米澱粉+3大匙清水)香麻油1/2茶匙。

生產製作

宮保魷魚宮保魷魚
1.魷魚去肚,撥去軟骨,剝去表皮,洗淨。
2.將魷魚身切開兩半,打上花刀。
3.再切成三角型。須切成約3cm長段。
4.鍋內放入清水,加入薑片5片,料酒1大匙,細鹽1茶匙燒開後,放入魷魚燙至捲起,撈出。
5.提前20分鐘,炒鍋內放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。
6.剩下的油,放入乾辣椒段,花椒爆香後,放入薑片,片,蔥段爆香。
7.放入瀝淨水的魷魚卷,辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同時倒入宮保汁和水澱粉。
9.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少許香麻油即可。

小貼士

1.做宮保菜,花生是去皮還是不去皮?花生去皮後口感更好,皮被汁淋濕了就起皺,口感不酥脆,苦澀。
2.做宮保菜是的勾薄芡,這樣才能掛住漿汁的味道,但又不能太厚。
3.新鮮魷魚不經煮,越煮越老,所以燙和炒的時候動作要快,不要在鍋內停留過久。

主要功效

魷魚中含有豐富的元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。
魷魚除了富含蛋白質及人體所需的胺基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。
可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。
其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。
中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
此外,魷魚還含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們