菜譜名稱
“客家釀豆腐”美食圖所屬菜系
客家菜，亦稱東江菜，它與潮菜、粵菜並稱廣東三大菜。
製作材料
主料：豆腐(1000克)、豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇（鮮）(100克)
調料：味素(5克)、大蔥(20克)、鹽(10克)、豬油(40克)、胡椒粉(3克)、醬油(10克)、澱粉(20克)、香油(15克)
主要餡料
餡料是釀豆腐的必須材料，以肉為主，通常取新鮮豬肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。剁餡料很有講究，忌以刀刃剁過久，否則肉餡易碎，口感差。
製作方法
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分。
2. 豬肉剁成泥。
3. 蔥去根須洗淨，切成碎末。
4. 香菇去蒂，洗淨，擠乾水分，剁成泥。
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡。
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好。
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面。
8. 另鍋放入上湯、味素、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略乾，出鍋。 9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內。
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
食譜營養
豆腐豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
營養成分
熱量 (2759.91千卡)
維生素B6 (0.02毫克)
蛋白質 (120.29克)
脂肪 (228.24克)
泛酸 (0.08毫克)
碳水化合物 (58.61克)
葉酸 (14.20微克)
膳食纖維 (5.75克)
膽固醇 (357.20毫克)
維生素A (85.10微克)
維生素K (1.40微克)
胡蘿蔔素 (13.80微克)
硫胺素 (1.11毫克)
核黃素 (1.16毫克)
尼克酸 (26.34毫克)
維生素C (4.40毫克)
維生素E (2056.34毫克)
鈣 (1214.21毫克)
磷 (1640.76毫克)
鉀 (2446.72毫克)
鈉 (5189.71毫克)
鎂 (460.84毫克)
鐵 (23.92毫克)
鋅 (15.11毫克)
硒 (77.42微克)
銅 (1.83毫克)
錳 (5.15毫克)
