宜紅工夫茶

宜紅工夫茶

宜紅工夫茶,是一道飲品,製作原料有宜紅茶條等。是問世於19世紀中葉,至今已有百餘年歷史,早在茶聖陸羽的《茶經》之中便有相關的記載。

基本信息

簡介

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湖北宜昌地區是我國古老的茶區之一,茶聖陸羽曾在《茶經》中把宜昌地區的茶葉列為山南茶之首。1861年漢口被列為通商口岸,英國即設洋行大量收購紅茶。因交通關係,由宜昌轉運漢口出口的紅茶取名“宜昌紅茶”,宜紅因此而得名。1876年,宜昌被列為對外通商口岸,宜紅出口猛增,聲譽極高。後由於歷史的原因,宜紅一落千丈。1951年中國湖北茶葉進出口公司成立,在五峰、鶴峰、長陽、宜昌、恩施、宜恩、利川及湖南石門設點收購宜紅。後來,隨著各地茶廠的建立,宜紅的生產逐漸恢復和發展。宜紅已成為宜昌、恩施兩地區的主要土特產品之一,產量約占湖北省茶葉總產量的1/3。

歷史

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據記載,宜昌紅茶問世於19世紀中葉,至今有百餘年歷史。清道光年間,先由廣東商人鈞大福在五峰漁洋關傳授紅茶採制技術,設莊收購精製紅茶,運往漢口再轉廣州出口。鹹豐甲寅年(公元1854年)高炳三及爾後光緒丙子年(公元1876年)林紫宸等廣東幫茶商,先生到鶴峯縣改制紅茶,在五里坪等地精製,由漁洋關運漢出口,“洋人稱為高品”。當時漁洋關一躍成為鄂西著名的紅茶市場,廣商除開闢鄂西宜紅茶市外,還大批湧向鄂南羊樓洞採制紅茶,1840年羊樓洞紅茶莊達50餘家,年制紅茶10萬箱,達5萬餘擔。

1850年,俄商開始在漢口購茶,漢口開始單獨出口。1861年漢口列為通商口岸,英國即設洋行大量收購紅茶。因交通關係,由宜昌轉運漢口出口的紅茶,取名“宜昌紅茶”,宜紅因此而得名。宜紅由英國轉售至西歐,爾後美商、德商也時有買,宜紅得到大量發展。1888年漢口口岸出口量達86萬擔,占當時全國茶葉出口量的40%,其中以紅茶為主。1876年9月,宜昌被列為對外通商口岸,宜紅出口猛增,1886年前後系宜紅出口的最盛期,鰵輸出量達15萬擔左右。

宜紅工夫主銷英國、俄國及西歐等國家和地區,品質穩定,聲譽極高,後經歷史的磨難,宜紅一落千丈,至1949年茶園荒蕪,茶廠倒閉,滿目瘡痍,1951年中國湖北茶葉進出口公司成立,在鄂西、鄂南兩在茶區擴大收購網點,鄂西紅茶區在五峰、鶴峰、長陽宜昌、恩施、宜恩、利川及湖南石門設點,收購宜紅,1951年宜都茶廠正式成立,負責宜紅的精製加工,毗鄰鶴峰的湖南石門、慈利桑植、大庸四縣屬宜紅生產經濟區,同年在石門泥沙成立一紅茶初制廠,屬宜都茶廠分廠(1956年改屬石門茶廠)。爾後又在五峰、宜昌相繼建立了紅茶精製廠,與國營茶場形成緊密的生產網路,恢復和發展宜紅生產。宜紅已成為宜昌、恩施兩地區的主要土特產品之一,產量約占湖北省總產量的三分之一。

色澤

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宜紅茶條索緊細有毫,色澤烏潤,香氣甜純,湯色紅艷,滋味鮮醇,葉底紅亮。高檔茶的茶湯還會出現“冷後渾”現象。據湖北省《慈利國志》評還:“鶴峰幫者西貢品,其與寧都同為尚第一,中外馳名。”由此可見,宜紅茶很早就在國際市場上享有較高的聲譽。並且名聲經久不衰。

製作

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宜紅功夫的製作有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序,因工藝複雜,技術性強,工夫紅茶因此得名。宜紅茶制選分為初制和精製兩個階段。初製程序是鮮葉、萎凋、揉捻(包括篩分、復揉)、發酵乾燥;精製程式分為3個工段l3道工序。篩分工段包括毛篩、抖篩、分篩、緊門、套篩、撩篩、切斷、風選;練剔工段包括機械揀剔和手工揀剔;成品工段包括補火、並堆、裝箱,其中包括整理外形,劃分品級、剔除劣異、提高、鄉度、籌謀幹燥、發展香氣,並調劑品質,統一規格,便於貯運,從而成為合格商品。

鑑賞

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宜紅功夫條索緊細,有金毫,色澤烏潤,內質香味高長,味道鮮醇,湯色紅亮,葉底柔軟,茶湯稍冷後有“冷後渾”的現象產生。

產地

宜紅工夫茶紅茶鐵罐裝宜紅工夫茶紅茶鐵罐裝
宜紅功夫產於鄂西山區的宜昌恩施兩地,鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產。這裡崇山峻岭,山林茂密,河流縱橫,年均氣溫13°C一18°C,年降雨量750~1500毫米,無霜期220~300天,氣候溫和,雨量充沛,土壤大部屬微酸性黃紅壤土,適宜茶樹的生長。宜昌人傑地靈,屈原就誕生在宜昌。湖北省宜昌縣鄧村鄉位於長江三峽西陵峽北岸,距舉世矚目的三峽大壩壩址僅23公里,鄧村茶葉就生長在這崇山峻岭的海拔800~1200米山坡上,是湖北省著名茶鄉。 由於海拔高,晝夜溫差大,加上長江及其水系的水文氣象效應,山中雲霧統繞,雨量充沛,土壤肥沃,具有得大獨厚的生長優質茶的優越生態環境,所以鄧村茶葉品質十分優良,據農業部茶葉質量檢測中心測定,鄧村茶葉中胺基酸含量達到5.76%,茶多酚、氫基酸比例恰當,是生產名優茶的最適基地。宜昌鄧村是中國的古老茶區,“茶聖”唐代陸羽在其撰寫的世界第一部茶葉專著《茶經》中,比較了全國各地茶葉品質後,認為“峽州上”,給予宜昌鄧村茶葉以高度評價。悠久的製作茶葉歷史,先進的機械設備,使鄧村人總結了一套完善、科學的制茶工藝,造就了一批技術精湛的現代制茶師隊伍。生產的鄧村炒青綠茶外形條索緊結重實,色澤綠潤,內質栗香悠長,湯色黃綠明亮,滋味醇厚,葉底綠亮,是炒青綠茶中的名品、精品,深受各地消費者的普遍青睞。宜昌鄧村非常重視科技投入,開發新產品。歷年來創製了一大批名優茶如:“鄧村綠茶”、“宜紅功夫茶”、“裕茗碧劍”、“三峽春螺”、“三峽劍毫”、“鄧村雲霧”等名優茶,分別多次獲市、省,國家質量評比金、銀獎。

鄧村茶農十分注意保護生態環境,茶園又分布在高山峽谷之中,環境沒有受到任何工業廢氣。廢水、廢物污染源的污染。重視保護茶園病蟲的天敵資源,極少使用農藥,絕對不使用國內外已禁止使用的農藥,注意對病蟲的預測預報,採用生物防治和農業防治相結合的方法防治病蟲害;茶園內禁止使用除草劑,少量使用化肥,施肥以農家肥和綠肥為主。形成了山頂是林木,山腰是茶園,山腳是農田的合理布局,杜絕了茶園中空氣、水源、土壤受污染的可能性。因此,“鄧村綠茶”被國家綠色食品辦公室批准為AA級綠色食品。

沖泡

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沖泡宜紅工夫茶的技術對於品鑑宜紅茶葉品質至關重要,按照正確的沖泡方法飲泡宜紅,能夠將宜紅茶葉本身攜帶的香氣口感沖泡至最佳。

沖泡宜紅工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1:18左右,泡茶的水溫在90-95℃。沖泡工夫紅茶一般採用壺泡法,首先將茶葉按比例放入茶壺中,加水沖泡,沖泡時間在2-3分鐘,然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。

品飲時要細品慢飲,要做三口喝,仔細品嘗,探知茶中甘味。上品工夫紅茶一般可以沖泡2-3次。

貯存

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一、普通密封保鮮法,也是家庭保鮮。將買回的茶葉,立即分成若干小包,裝於事先準備好的茶葉罐或筒里,最好一次要裝滿蓋上蓋,在不用時不要打開,用完把蓋蓋嚴。有條件可在器皿筒內適當放些用布袋裝好的生石灰,以起到吸潮和保鮮作用。

二、真空抽氣充氮法。將備好的鋁箔塑膠做成的複合袋,採取一次性封閉真空抽氣充氮包裝貯存,也可適當加入些保鮮劑。但一經啟封后,最好在短時間內用完,否則。開封保鮮解除後,時間一長同樣會陳化劣變。

三、冷庫保鮮法。這種大量保鮮貯存是不加任何保鮮劑,純屬物理保鮮,只要庫房建築合理,庫溫保持在-4℃至2℃不變,即可。但茶葉出庫前必須要經過抽真空保鮮處理,否則,茶葉曝露空氣中,由於外界冷熱相遇,水分和氧氣會形成水汽珠,而凝結在茶葉上,加速茶葉劣變。

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