安蝦成水角

1．和面：用開水將澄粉燙熟，加白糖、臭粉、熟豬油拌勻，再加入適量清水揉勻揉光，即成角皮麵團。 1．澄粉一定要用開水燙到。 2．炸制時一定要掌握好油溫。

原料

澄粉150克，水磨糯粉500克，白糖125克，熟豬油30克，臭粉1克，瘦豬肉200克，肥豬肉100克，蝦米50克，韭黃20克，馬蹄肉末125克，鹽10克，白糖20克，味素、香油、料酒、濕澱粉、生抽各適量。

製作工藝

1．和面：用開水將澄粉燙熟，加白糖、臭粉、熟豬油拌勻，再加入適量清水揉勻揉光，即成角皮麵團。
2．制餡：豬肉切粒用濕澱粉漿拌勻、滑油，鍋上火加油燒熱，放入蝦米炒香下料酒、馬蹄肉、肉粒及各種調料、清水放人鍋中炒香，勾芡淋油盛入盆中，待晾後加入韭黃末即成餡心。
3．成形：角皮麵團下40個劑子，餡心分40份，撒糯米粉防粘，每份麵皮包入餡心1份，捏成角形生坯。
4．熟制：鍋上火加油燒六成熱，將生坯逐一放人油鍋中炸至成熟。

成品特點

外微脆，皮軟糯，色澤金黃。

關鍵工序

1．澄粉一定要用開水燙到。
2．炸制時一定要掌握好油溫。