菜譜資料
孜然牛肉類別：家常菜 糖尿病食譜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 補虛養身食譜
工藝：燒
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
主料：牛肉(瘦)500克
調料：小蔥15克 姜5克 芝麻10克 花椒2克 孜然30克 辣椒(紅、尖、乾)5克 植物油30克 香油10克 辣椒油10克 料酒20克 辣椒粉20克 五香粉10克 鹽5克 白砂糖10克 味素2克
做法
做法一
食材準備
特寫材料：牛肉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，
乾辣椒8個，
調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味素1/2小匙，
製作步驟
1. 蔥、姜洗淨後切成末；
2. 牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15 分鐘；
3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4. 鍋內留底油，放入乾辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入紅油、味素、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
做法二
食材準備
主料：牛肉250 克
輔料：香蔥2棵,生薑1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,乾辣椒8個
孜然牛肉調料：食用油500克（實耗30 克）,香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,
料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味素1/2小匙
製作步驟
1、牛柳（牛裡脊肉）切薄片，加鹽、酒、薑汁，抓抓，醃製15分鐘；
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油麵有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲）；
3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝乾油份；
4、鍋里留少許油，小火炸香乾辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。
做法三
食材準備
牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水澱粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
製作步驟
製作方法1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀
2、向牛肉中加入醃牛肉的料用手抓勻醃20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊
3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出
4、炒鍋中留底油，加入辣椒麵炒出香味，倒入洋蔥翻炒
5、洋蔥炒出香味後加入孜然，雞精翻炒
6、將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒
7、最後加入鹽，生抽，老抽上色調味即可
營養價值
牛肉
孜然牛肉1、牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
小蔥
蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
孜然
孜然籽具有較高含量的蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等7種礦物元素。每2克孜然中，含鈣20毫克、磷10毫克、鐵1.3毫克、鉀38毫克和鎂8毫克。孜然可利尿、鎮靜、緩解腸胃氣脹並有助於消化。[5]
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效。[6-7]
在我國新疆維吾爾族和哈薩克族民間，將果實研末，用作食品中的調料，果實也可入藥，治消化不良和胃寒腹痛。
營養成分
熱量：296.69大卡
孜然牛肉鉀：753.05毫克
胡蘿蔔素：464.4微克
磷：329.49毫克
膽固醇：244毫克
鈉：226.22毫克
維生素A：83.58微克
維生素C：59.6毫克
鎂：50.3毫克
蛋白質：38.16克
鈣：30.74毫克
碘：15.87微克
孜然牛肉硒：13.13微克
碳水化合物：9.39克
煙酸：9.07毫克
鐵：5.43毫克
葉酸：5.2微克
脂肪：4.39克
鋅：3.77毫克
膳食纖維：1.79克
維生素E：1.5毫克
維生素B2：0.52毫克
銅：0.09毫克
維生素B1：0.07毫克
錳：0.05毫克
食物相剋
牛肉+栗子 引起嘔吐
牛肉+紅糖 脹死人
孜然牛肉牛肉+鹽菜 會中毒
牛肉+鯰魚 會中毒
牛肉+田螺 會中毒
牛肉+白酒 會牙齒髮炎
牛肉+橄欖 同食會引起身體不適
與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
不宜與牛膝、仙茅同用
忌鮑魚、鮎魚
不宜與富含維生素C的食物同食
適合人群
孜然牛肉牛肉（瘦）適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
小蔥適合人群：
一般人群均可食用。
1. 腦力勞動者更宜；
2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
忌食人群
孜然牛肉感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
食療作用
牛肉（瘦）食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
小蔥食療作用：
蔥味辛、性溫；
具有通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表的功效；
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
